Nuggets de solomillo y trigueros

Receta fácil para un día de campo o playa.

 INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo
• Espárragos trigueros
• Harina, huevos y pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero, tomillo, orégano, albahaca, ajedrea y mejorana (Hierbas provenzales)
• Sal y pimienta negra

 ELABORACIÓN

1. Limpiar bien el solomillo eliminando los tendones y partes grasas y cortar en escalopes de 1,5 centímetros de grosor. El solomillo queda más jugoso si es de cerdo blanco.
2. Mezclar 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal, pimienta negra y abundantes hierbas aromáticas al gusto. Dejar macerar los escalopes en la mezcla durante al menos 1 hora.
3. Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente (170-180 ºC). No freír muchos escalopes a la vez para que no baje la temperatura del aceite. El punto de fritura lo da el dorado suave del pan rallado. El solomillo debe quedar rosado en en centro. Se puede sustituir el pan rallado por una mezcla de frutos secos molidos (pistachos, almendras, ...)
4. Los trigueros se hacen a la plancha con una pizca de sal y pimienta negra durante unos 4-5 minutos (dependiendo del grosor) a fuego fuerte.

Delicia tres chocolates

¡Más vale tarde que nunca!

He aquí la tarta-delicia de tres chocolates semideconstruida, por cuanto el chocolate con leche no acompaña a sus compañeros en preparación y textura. Resulta una receta versionada de la que estoy acostumbrado a preparar, en la que las virutas o escamas de chocolate con leche decoran sutilmente la porción bicolor de chocolate negro y blanco.

 INGREDIENTES

• 60 gr. de azúcar
• 300 ml de nata para montar
• 50 gr. cobertura chocolate negro
• 50 gr. cobertura chocolate blanco
• 50 gr. cobertura chocolate con leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 hojas de gelatina neutra
• Mermelada de naranja amarga

 ELABORACIÓN

1. Calentar al baño maría 30 gramos de azúcar, 50 gramos de nata y 50 gramos de cobertura de chocolate negro y disolver en la mezcla una hoja de gelatina previamente hidratada. Mazclar cuidadosamente con 100 gr. de nata semimontada. Verter la mezcla en un molde ocupando aproximadamente la mitad y dejar enfriar en la nevera durante unos minutos.
2. Igualmente, calentar al baño maría 30 gramos de azúcar, 50 gramos de nata y 50 gramos de cobertura de chocolate blanco y disolver en la mezcla una hoja de gelatina hidratada. Mezclar con 100 gramos de nata semimontada y añadir al molde en el que ya habrá endurecido la preparación anterior. Introducir en la nevera durante un par de horas por lo menos.
3. Para la ralladura de chocolate con leche mezclar al baño maria 50 gramos de cobertura de chocolate con leche con una cucharadita de mantequilla. Una vez bien mezclado formar una pequeña tableta ayudándose de papel vegetal y un rodillo y dejar enfriar en la nevera. Una vez frío se pueden sacar las ralladuras con un sacabocados.
4. La mermelada de naranja amarga, incluso una pequeña pizca de pimienta negra recién molida, aporta un contrate exquisito con el chocolate

Arroz con verduras y gambas blancas de Huelva

Receta de arroz con verduras muy rápida de hacer. Recomiendo planificar el tiempo de comienzo de la receta unos 35-40 minutos antes de la hora prevista de la comida para comer en cuanto se termina de hacer el arroz.

 INGREDIENTES

• 300 gr. de arroz bomba
• 100 gr. de zanahoria
• 100 gr. de judiones
• 100 gr. de alubias blancas
• 100 gr. de habichuelas (garrofón)
• 2 docenas de gambas blancas de Huelva
• 3 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• Azafrán, Pimentón y Sal
• Aceite de oliva virgen extra

 ELABORACIÓN

(1)

Poner el horno a precalentar a 220ºC. Cocer las verduras en agua con una pizca de sal durante unos 8-10 minutos y reservar.

(2)

Picar el ajo y sofreir en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir las verduras y rehogar un minuto. Añadir el arroz y rehogar otro minuto. Añadir una pizca de azafrán y media cucharadita de pimentón dulce y si se quiere una pizca más del picante. Utilizar una sartén o cacerola que podamos introducir en el horno.

(3)

Añadir el caldo de verduras caliente y rectificar de sal. La cantidad de caldo es tres veces el volumen de arroz utilizado. Si no disponemos de caldo de verdura se puede utilizar el agua en la que hemos hervido las verduras. Opcionalmente podemos añadir un poco de colorante alimentario al caldo.

(4)

Dejar hervir al fuego durante unos 8 minutos a fuego vivo procurando no mover el arroz. Después introducir en el horno precalentado y dejar 10 minutos más. El horno tiene que estar bien precalentado pues de lo contrario se nos viene abajo la cocción.

(5)

Cuando queden un par de minutos para terminar, colocar las gambas sobre el arroz y dejar terminar la cocción en el horno. Las gambas quedarán como si las hubiésemos hecho a la plancha pero muy jugosas.

(6)

Transcurridos los 10 minutos de horno hay que dejar reposar, fuera del horno, durante 5 minutos antes de comer.

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Bocata de tomate y aguacate

Esta receta la vi en el programa 100% vegetal que presenta Ana Moreno para Canal Cocina. He usado pan de harina integral en vez del pan hecho con harina de espelta de la receta original ya que no he sido capaz de encontrar dicho tipo de harina.

 INGREDIENTES

• Pan integral
• Tomate
• Aguacate
• Rúcula
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

 ELABORACIÓN

1. Tostar dos rebanadas de pan y rellenar con rodajas de tomate, aguacate y un poco de rúcula.
2. Aderezar con aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra.

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Zanahorias aliñadas

Para preparar un aperitivo rápido, sano y rico en un periquete. Es una receta tradicional que se puede adaptar a los gustos de cada uno variando las cantidades.

 INGREDIENTES

• Zanahoria
• Ajo
• Comino
• Aceite
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

 ELABORACIÓN

1. Cortar la zanahoria en rodajitas y hervir unos 4-5 minutos. Añadir cuando el agua esté hirviendo.
2. Mezclar en un mortero: aceite, un poco de vinagre, una pizca de sal y pimienta, un diente o dos de ajo, comino al gusto y si se quiere otras hierbas (romero, tomillo, salvia, mejorana, ...)
3. Mezclar el aliño con la zanahoria y dejar macerar bien tapaditas en la nevera durante unas horas.

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