12 de enero de 2013

Flan de huevo

Es la primera vez que preparo este flan de huevo y me ha quedado muy bien. La textura es muy fina y "sin agujeritos". Generalmente es mi mujer la que hace los flanes en casa y le estoy haciendo la competencia. Esto me obliga a que proximamente tenga que publicar su receta.


Ingredientes:
750 ml de leche
250 ml nata líquida (33% mg)
6 huevos
120 gr de azúcar
1 cdta esencia de vainilla
Caramelo líquido

Elaboración:
  • Poner en un cazo la leche y la nata. Calentar justo hasta que hierva. Retirar del fuego
  • Mezclar los huevos con el azúcar y batir hasta que doble el volumen.
  • Poner de nuevo la leche a fuego lento y añadir la mezcla de huevo y azúcar muy poco a poco y sin dejar de remover. Añadir la cucharadita de esencia de vainilla.
  • Preparar los moldes con un fondo de caramelo líquido al gusto y rellenar con la preparación obtenida pasando por un colador fino para evitar grumos. Aunque si se hace bien no aparece ninguno.
  • El horno debe estar precalentado a 200% y los moldes se introducen en una bandeja con agua, que los cubra por la mitad.
  • El tiempo depende del tamaño de los moldes. Si son moldes individuales bastará con 30-35 minutos. Si se hace en un solo molde grande unos 50-60 minutos.
Podemos sustituir la esencia de vainilla por azúcar avainillada y mezclarla con el azucar blanquilla de la receta. Y mejor sería utilizar una rama de vainilla natural, que aporta un aroma exquisito

1 de enero de 2013

Bombitas de morcilla

Otra receta con obleas de emplanadilla para conseguir un aperitivo exquisito. Y de nuevo me he dejado llevar por el blog http://www.directoalpaladar.com/ que tiene algunas ideas espectaculares para preparar estos entrantes tan socorridos en días de fiesta. Con respecto a la receta original, que utiliza la pera como ingrediente, se pueden hacer variaciones con otras frutas con resultados muy buenos.  Y ... ¡Feliz 2013!



Ingredientes
Morcilla de arroz
Fruta (piña, manzana, pera, ...)
Piñones
Pasas de corinto
Pedro Ximenez
Obleas para empanadillas
Huevo

Elaboración

Las cantidades varían dependiendo de la cantidad de bombitas que deseemos obtener. Lo mejor es probar la primera vez con cantidades más pequeñas y ver cómo queda el invento.

Ponemos en remojo, con un poco de Pedro Ximenez, un puñadito de pasas de corinto para que se ablanden y cojan el sabor del oloroso. Por otro lado Tostamos en una sartén un puñadito de piñones, sin aceite, procurando que no se quemen. Sólo queremos un doradito suave. Reservamos los piñones. La cantidad de piñones y de pasas no debe ser excesiva. Se trata de dar un toque crujiente y de sabor a la mezcla final.

Cogeremos la misma cantidad aproximada de morcilla de arroz y de fruta. Picamos la morcilla en una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos. A continuación añadimos la fruta que habremos cortado previamente en daditos pequeños. Salteamos tres o cuatro minutos más. Añadimos los piñones y las pasas de corinto con su poquito de brandy y dejamos que evapore el acohol.  Dejamos enfriar.

A la hora de montar las bombitas hay que poner un poco de la masa obtenida en el centro de la oblea de empanadilla, aproximadamente el tamaño de una cucharadita de cafe bien servida, y formar un paquetito, arrugando los bordes hacia arriba y presionando para cerrarlos bien. Para que la oblea cierre bien hay que mojar los bordes con agua, ayudados de un pincel. Se van disponiendo en una bandeja de horno, sobre una hoja de papel de hornear. Finalmente se pintan con huevo batido y se dejan en el horno precalentado a 180 ºC hasta que estén doraditas, unos 10-12 minutos.