5 de julio de 2013

Solomillo en hojaldre

Esta forma de hacer el solomillo dentro de un paquetito de hojaldre recibe el nombre de solomillo Wellington en honor de Arthur Wellesley, primer Duque de Wellington, que comandó el ejército  que derrotó a Napoleón en la batalla de Waterloo en 1815. Dicen las malas lenguas que, para fastidiar a los franceses, se hizo preparar el "Filet de Boeuf en croute" dándole su propio nombre.

El solomillo wellington auténtico, por así decirlo, se prepara con ternera, trufas, champiñones, vino blanco y paté cocinados en una envoltura de hojaldre. Pero esta receta que he visto en la web http://www.directoalpaladar.com/ es más fácil de preparar y muy rica.



Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo
  • Obleas de empanadilla
  • Cebolla
  • Foie-gras
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 10-12 minutos a fuego medio, que no se dore. Reservamos y dejamos enfriar.

Cortamos el solomillo en rodajas de aproximadamente 1,5 centímetros de grueso. Colocamos el solomillo sobre una oblea de empanadilla y encima una pizca de sal, un poco de cebolla y otro poco de foie.

Colocamos otra oblea de empanadilla y cerramos alrededor, tal y como se ve en la foto y las vamos colocando en una bandeja de horno, sobre una hoja de papel de hornear. Pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 15 minutos en horno precalentado a 190 ºC.

Salsa de foie:

Para acompañar podemos preparar una salsa de foie. Pochamos en una sarten una cebolla durante unos 15 minutos. Echamos un poquito de vino oloroso, un málaga dulce por ejemplo, y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos 1/2 vaso de nata líquida para cocinar y unos 50 gr de foie. Cocemos un par de minutos y pasamos por la trituradora y un colador para dejar la salsa muy fina.


30 de junio de 2013

Mini magdalena de pimiento del piquillo

Ideales para tener preparadas con antelación. Del tamaño de un bocado y muy sabrosas. Con las cantidades indicadas y un tamaño de molde pequeño se obtienen unas 40 mini magdalenas.



Ingredientes
  • 5 pimientos del piquillo
  • 80 gr de jamón serrano picado
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • 160 gr de harina
  • 1/2 cdta levadura en polvo
  • 1/2 cdta bicarbonato
  • 125 ml de leche
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr queso cheddar rallado
  • 25 gr de mantequilla
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/4 cdta de pimienta

Elaboración

Picamos muy finita la cebolleta y la pochamos, con una cucharada de aceite de oliva, durante unos diez minutos. La mezclamos con el pimiento del piquillo el jamón y el queso.

Mezclamos en un bol grande la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Por otro lado mezclamos el huevo, la mantequilla, el aceite y la leche. Batimos un minuto y añadimos al bol con la harina. Añadimos la mezcla de cebolleta, pimiento, jamón y queso y mezclamos muy bien.

Rellenamos moldes individuales de minimagdalenas (los mejores son los de silicona) y los tenemos unos 20 minutos en horno precalentado a 180ºC

21 de junio de 2013

Tarta de chocolate Roland Garros

En el último campeonato de Roland Garros nos reunimos la familia para ver la final entre Rafa Nadal y David Ferrer alrededor de un buffet con cantidad de viandas exquisitas. A mi me tocó preparar algo de postre y recurrí a una receta que hace algún tiempo leí en directoalpaladar. Se trata de la tarta mágica de chocolate que he adornado con un pequeño detalle tenístico-azucarado y coronado con la badera de España en honor de los dos contendientes en el partido.


 Ingredientes de la receta:
  • 4 huevos grandes
  • 160 gramos de azúcar
  • 125 gramos de mantequilla
  • 70 gramos de harina de repostería
  • 45 gramos de caco en polvo
  • 1/2 litro de leche entera
  • Cacao en polvo y azúcar glass para decorar
Elaboración:

Como dicen en la receta original, esta tarta es muy fácil de hacer. Y el resultado es sorprendente. Yo no me lo creía cuando la terminé. El efecto conseguido es que la tarta tienen tres zonas diferenciadas: la inferior abizcochada, la siguiente como una mouse o crema suave y la superior casi crujiente... ¡deliciosa!

Lo primero que hay que hacer es separar las claras de las yemas en dos recipientes. Por una parte batimos a punto de nieve las claras, con una pizca de sal y las reservamos. Por otro lado batimos las yemas y el azúcar, con una cucharada de agua, durante unos minutos, hasta que doble el volumen. Añadimos a esta mezcla la mantequilla en pomada a temperatura ambiente y mezclamos. Añadimos la harina y el cacao tamizados y vamos mezclando con cuidado para que no se formen grumos. A continuación añadimos la leche. Hay que procurar que la leche no esté fría. Si hace falta se le da un pequeño calentón para entibiarla. Por último añadimos las claras preparadas a punto de nieve y mezclamos con cuidado para que las claras no bajen mucho.

En este punto nos queda una mezcla ¡muy líquida! y nos puede parecer que nos hemos equivocado en alguna cantidad ... No hay que preocuparse.

Utilizamos un molde de unos 22 centímetros de diámetro, para las cantidades indicadas. De esos que se abrén, para poder desmontar la tarta una vez hecha. Forramos el fondo con papel de hornear con el fin de que sea más fácil desmoldar y dar de mas estanqueidad al fondo del recipiente.

Introducimos en horno precalentado a 160 ºC y lo dejamos entre 90 y 100 minutos, hasta que la mezcla esté cuajada. En la receta original ponen la indicación de 50 minutos, pero en mi caso me tuve que ir casí al doble de tiempo para que cuajara la tarta.

Una vez fría procedempos a la decoración. Se espolvorea un poco de cacao en polvo en la parte superior y para el adorno utilizamos un molde de una raqueta de tenis recortado en un folio y azúcar glass esparcida con mucho cuidado hasta formar la figura.

1 de febrero de 2013

Gazpacha

Se trata de un gazpacho de remolacha que mi hija bautizo de inmediato como gazpacha. Y ese nombre se le ha quedado. Es muy refrescante y aromático.


Ingredientes:
Para un kilo de tomates maduritos pondremos:
1/2 kilo de remolacha cocida
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla pequeñita
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
Chorrito de vinagre de frambuesa
Sal
Queso de burgos

Elaboración:

  • Pelamos los tomates y los troceamos. Igual hacemos con la remolacha, los pimientos y la cebolla y ponemos todos los ingredientes en un bol. Añadimos un poco de sal, sin pasarnos, y el aceite de oliva. Mezclamos y dejamos reposar un buen rato, un par de horas al menos, en el frigorífico.
  • Utilizamos el robot de cocina para triturar muy muy fino y añadimos el chorrito de vinagre de frambuesa.
  • Servimos en recientes individuales adornando con unos daditos de queso de burgos. Y si no tenemos de burgos cualquier otro que nos guste. A mi en particular me encanta el gruyere. También podríamos decorar con sésamo, chorrito de aceite de oliva, ...

    12 de enero de 2013

    Flan de huevo

    Es la primera vez que preparo este flan de huevo y me ha quedado muy bien. La textura es muy fina y "sin agujeritos". Generalmente es mi mujer la que hace los flanes en casa y le estoy haciendo la competencia. Esto me obliga a que proximamente tenga que publicar su receta.


    Ingredientes:
    750 ml de leche
    250 ml nata líquida (33% mg)
    6 huevos
    120 gr de azúcar
    1 cdta esencia de vainilla
    Caramelo líquido

    Elaboración:
    • Poner en un cazo la leche y la nata. Calentar justo hasta que hierva. Retirar del fuego
    • Mezclar los huevos con el azúcar y batir hasta que doble el volumen.
    • Poner de nuevo la leche a fuego lento y añadir la mezcla de huevo y azúcar muy poco a poco y sin dejar de remover. Añadir la cucharadita de esencia de vainilla.
    • Preparar los moldes con un fondo de caramelo líquido al gusto y rellenar con la preparación obtenida pasando por un colador fino para evitar grumos. Aunque si se hace bien no aparece ninguno.
    • El horno debe estar precalentado a 200% y los moldes se introducen en una bandeja con agua, que los cubra por la mitad.
    • El tiempo depende del tamaño de los moldes. Si son moldes individuales bastará con 30-35 minutos. Si se hace en un solo molde grande unos 50-60 minutos.
    Podemos sustituir la esencia de vainilla por azúcar avainillada y mezclarla con el azucar blanquilla de la receta. Y mejor sería utilizar una rama de vainilla natural, que aporta un aroma exquisito

    1 de enero de 2013

    Bombitas de morcilla

    Otra receta con obleas de emplanadilla para conseguir un aperitivo exquisito. Y de nuevo me he dejado llevar por el blog http://www.directoalpaladar.com/ que tiene algunas ideas espectaculares para preparar estos entrantes tan socorridos en días de fiesta. Con respecto a la receta original, que utiliza la pera como ingrediente, se pueden hacer variaciones con otras frutas con resultados muy buenos.  Y ... ¡Feliz 2013!



    Ingredientes
    Morcilla de arroz
    Fruta (piña, manzana, pera, ...)
    Piñones
    Pasas de corinto
    Pedro Ximenez
    Obleas para empanadillas
    Huevo

    Elaboración

    Las cantidades varían dependiendo de la cantidad de bombitas que deseemos obtener. Lo mejor es probar la primera vez con cantidades más pequeñas y ver cómo queda el invento.

    Ponemos en remojo, con un poco de Pedro Ximenez, un puñadito de pasas de corinto para que se ablanden y cojan el sabor del oloroso. Por otro lado Tostamos en una sartén un puñadito de piñones, sin aceite, procurando que no se quemen. Sólo queremos un doradito suave. Reservamos los piñones. La cantidad de piñones y de pasas no debe ser excesiva. Se trata de dar un toque crujiente y de sabor a la mezcla final.

    Cogeremos la misma cantidad aproximada de morcilla de arroz y de fruta. Picamos la morcilla en una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos. A continuación añadimos la fruta que habremos cortado previamente en daditos pequeños. Salteamos tres o cuatro minutos más. Añadimos los piñones y las pasas de corinto con su poquito de brandy y dejamos que evapore el acohol.  Dejamos enfriar.

    A la hora de montar las bombitas hay que poner un poco de la masa obtenida en el centro de la oblea de empanadilla, aproximadamente el tamaño de una cucharadita de cafe bien servida, y formar un paquetito, arrugando los bordes hacia arriba y presionando para cerrarlos bien. Para que la oblea cierre bien hay que mojar los bordes con agua, ayudados de un pincel. Se van disponiendo en una bandeja de horno, sobre una hoja de papel de hornear. Finalmente se pintan con huevo batido y se dejan en el horno precalentado a 180 ºC hasta que estén doraditas, unos 10-12 minutos.

    19 de diciembre de 2012

    Empanadillas de queso de cabra y sobrasada

    Un pequeño bocado, ideal como aperitivo. Se puede degustar calentita, recién sacada del horno, o dejarla enfriar y tenerlas preparadas con antelación. Esta receta la he sacado del blog http://www.directoalpaladar.com/


    Ingredientes

    Queso de cabra
    Sobrasada, mejor si es ibérica
    Obleas de empanadilla
    Huevo

    Elaboración

    Más fácil imposible. Sobre cada oblea de empanadilla ponemos un poco de queso de cabra y sobrasada. Montamos la empanadilla y la vamos dejando sobre la bandeja del horno. Y mejor si usamos una hoja de papel de hornear para evitar que se nos pegue. Antes de hornear las pintamos con huevo batido y, en el horno precalentado a 180 ºC las dejamos unos 8-9 minutos. Cuando están doraditas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

    Hay que procurar cerrar bien las empanadillas para que no se salga la masa, que una vez caliente se vuelve muy líquida. La forma de cerrar las empanadilla puede ser la tradicional, en forma de semicirculo, o en forma de triángulo.

    9 de noviembre de 2012

    Solomillo de pollo empanado

    En una entrada anterior del blog hablaba de los pavipollos, nuggets de pollo empanados con harina, huevo y pan rallado. Es un plato que hago con mucha frecuencia y siempre pensando en variar el rebozado para darle un toque más ... crujiente y llamativo. He probado el pan rallado industrial, el casero, el empanado con copos de maiz picados, con nueces picadas... y al fin creo que he encontrado una receta que consigue el resultado que busco.


    El pollo troceado se marina durante un par de horas con un poco de limón y sal. Después se reboza en harina a la que se añade una pizca de curry, apenas 1/4 de cucharadita por cada 200 gramos de harina, y una pizca de pimienta negra.  A continuación se pasa por huevo batido. Y finalmente se empana con una mezcla de pan rallado crujiente y pistachos picados. El pan rallado crujiente se encuentra en los supermercados (Yo utilizo la marca "frumen") y los pistachos deben ser picados, que no pulverizados. La mezcla de pan y pistachos es 1 parte de pistachos y 2 de pan rallado.

    Freir y servir acompañados de una o más salsas: barbacoa, ketchup, mostaza y miel ...

    18 de octubre de 2012

    Ensaladillas rusas

    He comido ensaladillas rusas de todo tipo. No se si hay una receta estándar. En la Wikipedia comentan que "se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún o pollo. Lo principal es que lleva mucha mayonesa".



     INGREDIENTES
    • 500 gr de patatas medianas
    • 100 gr de zanahorias
    • 100 gr de guisantes
    • 2 latas de atún
    • Sal y pimienta
    • Mayonesa al gusto
    Hay un par de trucos para hacer una buena ensaladilla, según mi escaso entender, y voy a intentar explicarlos. Por que el resto es fácil: cocer y mezclar.

    Las patatas deben ser de buena calidad, medianas, tirando a pequeñas, y aproximadamente del mismo tamaño. Se introducen en agua hirviendo, ¡mucha agua hirviendo!, con un par de cuharadas de sal. Las patatas van sin pelar y las habremos lavado bajo el agua del grifo muy bien. Hay que tenerlas cociendo unos 20-25 minutos. Este tiempo depende del tamaño de las patatas. Tenemos que tener en cuenta que no se trata de hacer un puré, por lo tanto deben quedar al dente. Podemos utilizar una varilla para pinchar y averiguar si ya están en su punto. Si alguna patata es más grande puede que tengamos que dejarla hirviendo unos minutos más. Una vez sacadas del agua hay que dejarlas enfriar, pelarlas y partirlas a cuchillo, nada de usar el pasapuré o el chino. Trozos pequeños pero detectables.

    Antes, después, o a la vez que las patatas, en otro recipiente, cocemos las zanahorias y los guisantes. Las zanahorias se cuecen enteras durante unos 6-8 minutos si son grandecitas. Una vez frías las partimos en trocitos muy chiquititos, que deben quedar al dente.

    Los guisantes, que seguramente utilizaremos congelados, hervirán el tiempo recomendado por el fabricante. Se dejan enfriar y ¡no se parten!

    Mezclamos las patatas, zanahorias y guisantes con el atún (¡dejar escurrrir el aceite de la lata antes de añadir!) y añadiremos una pizca de pimienta. Asimismo recificamos de sal.

    Y por último la mayonesa, de bote para evitar problemillas infecciosos, y mezclar los ingredientes. Para las cantidades indicadas nos basta con unas 6-8 cucharadas bien servidas. Esta ensaladilla, si se proteje en un recipiente bien cerrado aguanta en la nevera un par de días.

    Y si quereis probar esta receta con solo patatas, zanahorias y mayonesa ... resulta riquísima. Hay un bar en Sevilla que se llama "Los Castillos de Utreco" que hace este tipo de ensaladilla y les queda de lujo.


    5 de octubre de 2012

    Hojaldre de canela y limón

    Araceli nos trajo el otro día unas espirales de hojaldre con canela y limón que están para tirar cohetes. Antes de acabar con ellas pude hacer una foto para publicar esta esquisita receta. Me comentó que la idea la ha sacado de la página pequerecetas, de una receta de Maria Lunarillos, quien, por cierto, tiene una página magnífica.



     INGREDIENTES
    • 1 plancha de hojaldre
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 1 cucharada de canela en polvo
    • 1 huevo
    • 4 cucharadas de azúcar glass
    • 3 cucharadas de zumo de limón
    Se prepara una mezcla con el azúcar en grano y la canela y se extiende uniformemente sobre la placa de hojaldre. Con cuidado vamos enrollando la placa sobre si misma, como si fuera un brazo de gitano. Cortamos espirales de algo más de un centímetro y las colocamos en la bandeja del horno; mejor sobre una hoja de papel sulfurizado.

    Pintamos las espirales con el huevo batido y horneamos, con el horno precalentado a 220ºC, unos 14 minutos, algo más de lo indicado en la receta original, quizás sea que mi horno va más flojito...

    Sacamos del horno, dejamos atemperar las espirales y las cubrimos con una glasa preparada con el azúcar glass y el zumo de limón. ¡A servir y disfrutar!