Galletas de chocolate rellenas de chocolate

El otro día, hablando de si sería posible hacer unas "galletas oreo caseras", estuve buscando por la red y encontré una receta en el blog "Mil postres" que he podido realizar con éxito. No son idénticas a las originales, pero están muy ricas. Son en realidad unas galletas de chocolate negro rellenas de chocolate blanco.

 INGREDIENTES

•  150 gr de harina
  
• 1 cdta de levadura en polvo
  
• 50 gr. de cacao puro en polvo
  
• 1 cdta de café descafeinado soluble
• 1 pizca de sal
• 125 gr. cobertura chocolate negro
• 150 gr. mantequilla sin sal
• 125 gr. azúcar moreno
• 1 huevo y 1 yema
• 1 cdta esencia de vainilla

Las galletas de chocolate ...

 1  En primer lugar mezclamos la harina, la levadura en polvo, la sal, el café y el cacao y reservamos para utilizar más adelante.
 2  Fundimos el chocolate al baño maría (o en el microondas ¡con mucho cuidado!) e, igualmente, reservamos.
 3  Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno y el huevo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
 4  Añadimos a esta mezcla el chocolate que preparamos en el paso 2 y mezclamos muy bien. Debe quedar una crema muy suave.
 5  Por último añadimos la mezcla que reservamos en el paso 1 y mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.
 6  Preparar una bandeja de horno untada con mantequilla. Formar las galletitas haciendo unas bolitas y presionando para dar forma aplastada. Hornear durante 12 minutos en horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla al terminar la cocción.

 INGREDIENTES

• 200 gr. cobertura chocolate blanco
• 75 gr mantequilla sin sal
• 1 cdta de azúcar avainillado

El relleno de chocolate blanco ...

 7  En un cazo fundimos, a fuego suave, el chocolate blanco y la mantequilla. Separamos del fuego y añadimos el azúcar avainillado mezclando bien. Dejamos reposar hasta que la mezcla se enfríe.

Y se forman las galletas ...

 8  Y, por último, se trata de unir las galletas de dos en dos formando un bocadito con el relleno entre ellas. Tenemos que hacerlo con cuidado para que no se rompan las galletas y el relleno quede lo mejor distribuido posible.

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Carpaccio de tomate e higos

Esta receta está adaptada de una muy parecida que vi en el programa 100% vegetal de Canal Cocina, de manera que nos queda un carpaccio de tomate e higos secos muy refrescante.

 INGREDIENTES

• Tomate
• Higos secos
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes. Cortamos el tomate en láminas muy finitas. Mejor con un cuchillo muy afilado que con una mandolina. Y lo disponemos en un plato o fuente amplia cuidando que no queden amontonados en varias capas; más bien al contrario.

El higo seco debe serlo pero no mucho. Los que yo utilicé son de la marca "Borges". Se procede, al igual que con los tomates, cortando láminas muy finas de higos y colocándolas sobre la capa de tomate.

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y, opcionalmente, un diente de ajo majado. Regamos el carpaccio con la vinagreta y dejamos en el frigorífico durante un par de horas antes de servir.

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Pastel ruso

Desde hace bastante tiempo he querido reproducir la receta del pastel de almendras que sirven en el restaurante WOK, sin conseguirlo. Hace poco he probado el pastel ruso que sirven en La Piamontesa, restaurante que sirve muy buenos platos de pasta. Ambos dulces son muy parecidos y he aprovechado esta última denominación para encontrar en la red varias recetas de Pastel ruso. He basado mi receta en el blog A mi manera, adaptando su receta para TMX (vulgo Thermomix) a los usos tradicionales. Es un pastel muy suave y que se puede degustar acompañado de un buen helado, como sugieren en el WOK.

Bizcocho

 INGREDIENTES

• 100 gr. azúcar glass
• 50 gr. almendras crudas
• 50 gr. almendras tostadas
• 4 claras de huevo

Lo primero que hay que hacer es preparar el bizcocho que da soporte al pastel. Para ello batimos las claras a punto de nieve. Casi al final del proceso añadimos poco a poco el azúcar y terminamos de montarlas. Después añadimos las almendras molidas y mezclamos de nuevo hasta que quede una masa homogénea. Extendemos la masa sobre la bandeja del horno lo más uniformemente posible, utilizando una hoja de papel de hornear (papel sulfurizado) para que después sea más fácil despegar el bizcocho e introducimos en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.

Con este tiempo de horneado se obtiene un bizcocho muy suave y esponjoso. Otra modalidad consistiría en hornear durante mucho más tiempo (un par de horas) a 80-90 ºC para que el bizcocho quede más seco y crujiente. De cualquiera de las maneras, una vez concluido el tiempo, extraemos la masa horneada, igualamos los bordes y dividimos en dos mitades iguales que reservamos.

Crema de relleno

 INGREDIENTES

• 130 cl de leche
• 50 gr. de azúcar
• 30 gr. avellanas tostadas
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de harina de maíz 
• 100 gr. de mantequilla sin sal

Mezclamos la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la harina de maíz y calentamos al baño maría durante 10 minutos sin dejar de mover. Retiramos del fuego, añadimos las almendras trituradas y dejamos enfriar.

Por otro lado batimos enérgicamente la mantequilla durante un minuto aproximadamente, hasta que coja consistencia cremosa, añadimos poco a poco la mezcla enfriada y seguimos batiendo durante un par de minutos. Debe resultar una crema de consistencia entera y muy suave.

Es muy importante que la avellana esté muy triturada, pulverizada deberíamos decir, para que la textura de la crema sea lo más suave posible.

Montar el pastel

Se distribuye la crema sobre una de las mitades del bizcocho que habíamos reservado y sobre el conjunto la otra mitad. Se presiona un poco para distribuir el relleno y con ayuda de una espátula se igualan los bordes, eliminando el exceso de relleno. Se cubre con azúcar glass y se decora con unos hilos de caramelo líquido. Si además acompañamos de un buen helado, mejor que mejor.

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