Sultanas de coco

Hacer sultanas de coco es muy fácil y resultan muy apetecibles, siempre que te guste el coco, ¡claro!
Se pueden hacer rápidamente y en poco tiempo están listas para comer.

Las cantidades que indico son suficientes para rellenar una bandeja de horno.

• Mezclamos en un bol 100 gramos de coco rallado y 100 gramos de azúcar glass y lo reservamos.
• En otro bol batimos dos claras de huevo con una pizca de sal. 
• Cuando están a punto de nieve añadimos la yema de un huevo y una cucharadita de esencia de vainilla, mezclando con mucho cuidado de que no bajen las claras.
• Añadimos la mezcla del coco y el azúcar, con cuidado, hasta que quede uniforme. 
• Reservamos en la nevera una hora.
• (Cuando falte un rato para la hora de reposo vamos encendiendo el horno)
• Con una manga pastelera vamos formando sobre una hoja de papel de hornear las bolitas de coco, del tamaño de una pelota de ping-pong, más o menos. Presionamos, con la propia boquilla de la manga, un poco hacía abajo para darle forma un tanto aplanada.
• Horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos, con calor arriba y abajo y sin convección.
• Después 2-3 minutos de grill. ¡Cuidado que no se quemen!
• Sacamos la bandeja y damos la vuelta a las sultanas y damos otro par de minutos de grill.
• Dejamos enfriar en una rejilla.

Quedan crujientitas por fuera y jugosas en su interior.