Mini magdalena de pimiento del piquillo

Ideales para tener preparadas con antelación. Del tamaño de un bocado y muy sabrosas. Con las cantidades indicadas y un tamaño de molde pequeño se obtienen unas 40 mini magdalenas.

Ingredientes

• 5 pimientos del piquillo
• 80 gr de jamón serrano picado
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 160 gr de harina
• 1/2 cdta levadura en polvo
• 1/2 cdta bicarbonato
• 125 ml de leche
• 1 cda aceite de oliva virgen extra
• 50 gr queso cheddar rallado
• 25 gr de mantequilla
• 1/2 cdta de sal
• 1/4 cdta de pimienta

Elaboración

Picamos muy finita la cebolleta y la pochamos, con una cucharada de aceite de oliva, durante unos diez minutos. La mezclamos con el pimiento del piquillo el jamón y el queso.

Mezclamos en un bol grande la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Por otro lado mezclamos el huevo, la mantequilla, el aceite y la leche. Batimos un minuto y añadimos al bol con la harina. Añadimos la mezcla de cebolleta, pimiento, jamón y queso y mezclamos muy bien.

Rellenamos moldes individuales de minimagdalenas (los mejores son los de silicona) y los tenemos unos 20 minutos en horno precalentado a 180ºC