Sultanas de coco

Hacer sultanas de coco es muy fácil y resultan muy apetecibles, siempre que te guste el coco, ¡claro!
Se pueden hacer rápidamente y en poco tiempo están listas para comer.

Las cantidades que indico son suficientes para rellenar una bandeja de horno.

• Mezclamos en un bol 100 gramos de coco rallado y 100 gramos de azúcar glass y lo reservamos.
• En otro bol batimos dos claras de huevo con una pizca de sal. 
• Cuando están a punto de nieve añadimos la yema de un huevo y una cucharadita de esencia de vainilla, mezclando con mucho cuidado de que no bajen las claras.
• Añadimos la mezcla del coco y el azúcar, con cuidado, hasta que quede uniforme. 
• Reservamos en la nevera una hora.
• (Cuando falte un rato para la hora de reposo vamos encendiendo el horno)
• Con una manga pastelera vamos formando sobre una hoja de papel de hornear las bolitas de coco, del tamaño de una pelota de ping-pong, más o menos. Presionamos, con la propia boquilla de la manga, un poco hacía abajo para darle forma un tanto aplanada.
• Horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos, con calor arriba y abajo y sin convección.
• Después 2-3 minutos de grill. ¡Cuidado que no se quemen!
• Sacamos la bandeja y damos la vuelta a las sultanas y damos otro par de minutos de grill.
• Dejamos enfriar en una rejilla.

Quedan crujientitas por fuera y jugosas en su interior.

Flan de huevo

Es la primera vez que preparo este flan de huevo y me ha quedado muy bien. La textura es muy fina y "sin agujeritos". Generalmente es mi mujer la que hace los flanes en casa y le estoy haciendo la competencia. Esto me obliga a que proximamente tenga que publicar su receta.

Ingredientes:

750 ml de leche
250 ml nata líquida (33% mg)
6 huevos
120 gr de azúcar
1 cdta esencia de vainilla
Caramelo líquido

Elaboración:

• Poner en un cazo la leche y la nata. Calentar justo hasta que hierva. Retirar del fuego
• Mezclar los huevos con el azúcar y batir hasta que doble el volumen.
• Poner de nuevo la leche a fuego lento y añadir la mezcla de huevo y azúcar muy poco a poco y sin dejar de remover. Añadir la cucharadita de esencia de vainilla.
• Preparar los moldes con un fondo de caramelo líquido al gusto y rellenar con la preparación obtenida pasando por un colador fino para evitar grumos. Aunque si se hace bien no aparece ninguno.
• El horno debe estar precalentado a 200% y los moldes se introducen en una bandeja con agua, que los cubra por la mitad.
• El tiempo depende del tamaño de los moldes. Si son moldes individuales bastará con 30-35 minutos. Si se hace en un solo molde grande unos 50-60 minutos.

Podemos sustituir la esencia de vainilla por azúcar avainillada y mezclarla con el azucar blanquilla de la receta. Y mejor sería utilizar una rama de vainilla natural, que aporta un aroma exquisito

Hojaldre de canela y limón

Araceli nos trajo el otro día unas espirales de hojaldre con canela y limón que están para tirar cohetes. Antes de acabar con ellas pude hacer una foto para publicar esta esquisita receta. Me comentó que la idea la ha sacado de la página pequerecetas, de una receta de Maria Lunarillos, quien, por cierto, tiene una página magnífica.

 INGREDIENTES

• 1 plancha de hojaldre
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 huevo
• 4 cucharadas de azúcar glass
• 3 cucharadas de zumo de limón

Se prepara una mezcla con el azúcar en grano y la canela y se extiende uniformemente sobre la placa de hojaldre. Con cuidado vamos enrollando la placa sobre si misma, como si fuera un brazo de gitano. Cortamos espirales de algo más de un centímetro y las colocamos en la bandeja del horno; mejor sobre una hoja de papel sulfurizado.

Pintamos las espirales con el huevo batido y horneamos, con el horno precalentado a 220ºC, unos 14 minutos, algo más de lo indicado en la receta original, quizás sea que mi horno va más flojito...

Sacamos del horno, dejamos atemperar las espirales y las cubrimos con una glasa preparada con el azúcar glass y el zumo de limón. ¡A servir y disfrutar!

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Galletas de chocolate y almendras

Esta es una receta original de la página Telva y me llamó la atención por la técnica para formar las galletas. El resultado es espectacular. Recuerda un poco a las galletas de mantequilla típicas inglesas.

 INGREDIENTES

• 350 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar glas
• 1 huevo
• 500 gr de harina de repostería
• 40 gr de cacao puro en polvo
• 50 gr de almendras
• Pizca de sal
• Pizquita de pimienta molida
• Azúcar para decorar

Hay que mezclar la mantequilla con el azúcar glass a fondo, hasta que resulte una masa muy homogenea y cremosa. A continuación ponemos el huevo y las almendras, picadas en trozos grandes,  y mezclamos.

Por otro lado hemos mezclado la harina con el cacao y una pizca de sal y pimienta (la pimienta no viene en la receta original, pero me encanta el toque que porporciona)

Unimos las dos preparaciones, mezclando muy bien y formamos dos rulos de unos 3-4 centímetros de diametro. Estos rulos los envolvemos en papel film, apretando bien para que queden compactos y liando los extremos con fuerza, como si fuera un caramelo gigante. Los dejamos en el congelador un par de horitas para que se endurezcan.

A continuación, que bien podría ser días despues, sacamos el rulo del congelador, quitamos el papel film, y lo hacemos rodar sobre azúcar. Como se empieza a descongelar, por el mismo contacto con las manos, el azúcar se queda pegado todo alrededor. Rápidamente, para que no se pierda la forma, cortamos discos de unos 4-5 centímetros de grosor y los vamos disponiendo sobre una hoja de papel sulfurizado en la bandeja del horno.

El tiempo de horno es de unos 12 minutos en horno precalentado a 170º centígrados.

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Donuts de andar por casa

Existen en la red algunas recetas para preparar donutos caseros y os recomiendo la página de www.pequerecetas.com que viene con un video muy bien explicado. He seguido la receta casí al pie de la letra con solo unos cambios en la parte final y han salido unos donuts muy aceptables.

 INGREDIENTES

• 500 gr de harina de fuerza
• 25 gr de levadura de panadero
• 80 gr de azúcar
• 5 gr de sal
• 250 cl de leche
• 1 huevo
• 40 gr de mantequilla
• Ralladura de una naranja
• 2-3 semillas de cardamomo
• Aceite de girasol para freír
• 2 cuharadas de azúcar glass 
• 2 cucharadas de mantequilla

Lo primero es preparar la masa.

1. Para ello podemos en un bol grande la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos muy bien.
2. Ponemos la sal, la ralladura de la naranja y las semillas de cardamomo en un  mortero o almirez y machacamos bien. Añadimos al bol con la harina y seguimos mezclando
3. Añadimos la leche y el huevo y vuelta a mezclar hasta que veamos que la masa se separa de las paredes del recipiente. Para ello es posible que tengamos que añadir un poco más de harina.
4. Se pone la mezcla en la mesa de trabajo, bien limpita, y nos dedicamos a amasar con las manos durante un buen rato, unos 10 minutos.
5. Añadimos la mantequilla en pomada y se vuelve a amasar. En este punto la mezcla se vuelve un poco pegajosa y es posible que haya que añadir un pelín más de harina

Dejamos ahora reposar la masa en ambiente calido, tapada con un trapo limpio, durante al menos una hora y vemos que la masa dobla su volumen.

Para formar los donuts lo que hacemos es estirar la masa formado una plancha de aproximadamente 1 centímetro de grosor y, ayudándonos de dos moldes redondos de diferente diámetro, vamos formando los donuts. Aprovechamos los recortes para formar más roscos.

Hay que volver a tapar los roscos y dejar reposar durante una hora más. Vemos que al final de esta nueva fermentación los roscos aumentan su volumen al doble.

Y llega el momento de freír en abundante aceite de girasol, para que no dé sabor como haría el aceite de oliva. Vuelta y vuelta, procurando que no se queden crudos pero tampoco se arrebaten. El aceite a fuego medio. Es cuestión de probar...

Para endulzar los roscos se prepara un topping con partes iguales de mantequilla, azúcar glass y agua y se pintan los roscos con esta glasa y un pincel de silicona cuando aún estan calientes.

Pero yo recomendaría un método más eficiente. Se prepara una cantidad mayor de glasa y se pone a calentar en un cacito y conforme vamos sacando los roscos de la sartén, bien escurridos, los vamos mojando en la mezcla de azúcar, mantequilla y agua para que vayan empapando.

Otra posibilidad es decorarlos con una cobertura de chocolate...

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Bizcocho de miel y frutos secos

El Corte Inglés edita una revista que se llama aptc, también en www.aptcsupermercadoelcorteingles.es, en la que además de hacer propaganda de sus productos, aparecen algunas recetas interesantes. La que he preparado hoy está basada en una de pan de frutos secos de esta publicación, aunque no la he seguido al pie de la letra. Además, le he cambiado el nombre ...

 INGREDIENTES

• 250 gr de harina
• 50 gr. de frutos secos
• 325 gr de miel
• 150 ml de leche
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de canela
• 8 gr. de levdura en polvo
• 8 gr de bicarbonato
• Ralladura de 1 limón
• 1 anís estrellado
• Pizca de sal

La preparación es muy sencilla. Lo primero que tenemos que hacer es mezclar la leche y la miel, añadir el anís estrellado y llevar a ebullición. Nada más hervir se aparta del fuego y se reserva.

Utilizaremos frutos secos variados. Yo he usado pipas de calabaza, pipas de girasol, nueces y pasas de corinto. Como recomiendan en la revista, les he dado un par de vueltas en una sartén, con una pizca de aceite de oliva, hasta tostarlos un poco.

En un bol mezclamos la harina, el huevo, los frutos secos y el resto de ingredientes. Añadimos la infusión de leche, miel y anis estrellado una vez haya enfriado y colándola. Mezclamos muy bien.

Ponemos la mezcla en un molde de bizcocho debidamente engrasado e introducimos en horno precalentado a 170ºC durante 30-35 minutos.

El resultado es un bizcocho muy denso, con sabor muy fuerte a miel y canela. Por tanto no lo recomiendo a quienes no gusten de éstos. Se puede comer cortando rebanadas finas y acompañándolas de una mermelada de frambuesa, por ejemplo.

El tiempo y temperatura de horneado indicados son siempre una indicación aproximada ya que pueden variar en función del tipo de horno. Pero siempre hemos de tener en cuenta que el horno debe estar precalentado. Es decir, cuando introducimos el molde con la masa, la temperatura ya debe ser la indicada. Y otra cuestión importante es que no podemos estar abriendo el horno cada dos por tres para ver cómo va la cocción. Si hacemos eso el bizcocho no sube o se chafa, si ya lo ha hecho.

Sí podemos, para averiguar el punto exacto del bizcocho, pinchar con una varilla y comprobar que sale limpia. Pero para hecerlo hay que esperar a que el tiempo transcurrido se aproxime al que calculamos como tiempo total de cocción. Por ejemplo, si la indicación es que el tiempo de horneado es de 30 a 35 minutos, podemos pinchar cuando el bizcocho lleve unos 25 minutos en el horno sin temor a que de venga abajo. Si la varilla sale limpia indica que el bizcocho está hecho. Este truco nos enseña, poco a poco a conocer las características de nuestro horno.

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Tarta de manzana

Esta receta me la pasó hace mucho tiempo mi amiga Araceli. Es muy fácil de preparar y está riquísima. Se puede preparar de un día para otro y adaptar las cantidades a nuestro gusto particular.

 INGREDIENTES

• 1 hoja de masa quebrada
• 4 manzanas reineta
• 6 limones
• 100 gr de nueces peladas
• 50 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de azúcar blanquilla
• 5 gr. de agar-agar
• Comino y pimienta

La base de la tarta se hace con masa quebrada. Podemos prepararla desde cero o bien comprarla hecha y hornearla según las indicaciones del fabricante. En otra ocasión intentaremos la primera de las opciones pero hoy nos conformamos con la que he comprado en el Mercadona. Se deja descongelar durante una hora para poder trabajarla con el rodillo y estirarla un pelín. Lo suficiente para que cubra el molde que vayamos a utilizar. Pinchamos el fondo de la masa y dejamos en el horno a 220 ºC durante 10 minutos. Hay que tener la precaución de forrar con papel de aluminio o utilizar un buen puñado de garbanzos sobre la masa para que no se abombe en el horneado.

Por otro lado, en una sarten con un par de cucharadas de aceite, añadimos la manzana cortada en trocitos pequeños, el azúcar moreno, las  nueces, una pizca de pimienta y otra de comino molido. Estos dos últimos ingredientes aportan un sabor increible. Tenemos a fuego medio durante unos minutos hasta que los trozos de manzana se vayan deshaciendo. Dejamos enfriar esta mezcla, la ponemos en la base que teníamos horneada y reservamos en la nevera.

Opcionalmente, y para terminar, podemos preparar un topping. Ponemos en un cazo el zúmo y la ralladura de los limones y el azúcar blanquilla y cuando esté hirviendo añadimos el agar-agar. Cocemos durante unos 3-4 minutos para que se disuelva bien. En este punto sería posible añadir un poco de colorante amarillo, para dar más vistosidad al topping, pero yo prefiero no hacerlo. Colamos para evitar los posibles grupos y dejamos que pierda el calor antes de añadirlo sobre la capa de manzana que tenemos reservada en la nevera. Este topping de limón aporta un sabor fuerte que puede no gustar a algunos. Es cuestión de probar.

Volvemos a la nevera y dejamos un par de horas al menos, para que cuaje el gelificante. Y, como decía antes, mejor para el día siguiente.

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Torrijas de chocolate

Anoche celebramos el cumpleaños de Babel con una cena a base de patatas a lo Foster, pechuga de pollo adobada a la barbacoa, flan de huevo, receta especial de Cinta, y de postre torrijas de chocolate. Torrijas, por las fechas, y de chocolate en honor a mi sobrina Laura. Iremos viendo, seguramente, todas estas recetas, pero ahora voy a publicar la foto y una somera explicación de cómo preparar las torrijas de chocolate.

 INGREDIENTES

• Pan especial para torrijas
• Leche
• Huevos
• Azúcar
• Canela
• Aceite de oliva 
• Cobertura de chocolate
• Mantequilla sin sal

Para hacer torrijas de chocolate lo primero es hacer torrijas. Ya publicamos hace algunos meses esta receta pero vamos a recordarla, posiblemente con algunos consejos que mejoran el proceso.

He utilizado pan especial de torrijas del que venden en Mercadona, eliminando los filos de cada rebanada y partiéndolas por la mitad. En medio litro de leche templada disolvemos 3 cucharadas soperas de azúcar y dejamos enfríar la leche. Empapamos las rebanadas de pan en la leche, pero sin que se saturen de leche para que el pan mantenga su consistencia. A continuación rebozamos en huevo y freímos en abundante aceite hasta que se doren. Dejamos escurrir sobre un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y pasamos por una mezcla de azúcar y canela, vuelta y vuelta.

Este proceso debe ser encadenado: leche, huevo, freír y añadir azúcar y canela, de dos en dos o de cuatro en cuatro, dependiendo del tamaño de la sarten. Lo que no haremos es empapar de leche todas las rebanadas, después pasar por huevo todas las rebanadas... ya que de esta manera se empaponan, las rebanadas, de leche y huevo y se deshacen.

Cuando ya tenemos fritas todas las torrijas, a las que no hemos añadido miel, preparamos el chocolate de cobertura, siguiendo las instrucciones del fabricante y añadiendo una pequeña cantidad de mantequilla. Por ejemplo, para 250 gramos de chocolate se pueden utilizar 40 gramos de mantequilla. Se trata, finalmente, de adornar las torrijas con el chocolate fundido de forma imaginativa y dejar reposar sobre una rejilla.

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Garrapiñadas y piñonates

Estas navidades pasadas hemos estado en Madrid para ver Zarkana, el nuevo espectáculo de El Circo del Sol. Mientras esperábamos el tren, en Atocha, compramos unas bolsitas de pipas de girasol peladas en un mercadillo navideño. Mi sorpresa fue comprobar que eran pipas "garrapiñadas". Nunca las había probado y es una chuche muy golosa y sin aditivos raros de ningún tipo. He investigado en la red y hay muchas recetas para preparar las clásicas almendras garrapiñadas y, tras unas cuantas pruebas, he conseguido preparar mis pipas de girsol garrapiñadas.

 INGREDIENTES

• 100 gr. de pipas de girasol peladas
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• Esencia de vainilla

La forma de hacer garrapiñada o piñonate es muy parecida. La diferencia estriba en la temperatura de la cocción.

Antes de seguir quiero mencionar un tema muy importante cuando se trabaja con azúcar caliente en la cocina: las quemaduras. El azúcar hirviendo alcanza temperaturas muy altas y las quemaduras pueden ser muy graves. Debemos extremar las precauciones, entre otras usar una cuchara de madera, al remover, para no quemarnos.

Garrapiñada.

En un cazo ponemos todos los ingredientes. De esencia de vainilla echamos un poquito, una cucharadita. Ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir y en ese momento bajamos la temperatura al mínimo y removemos cada poco. Es fundamental que la temperatura sea muy baja, lo justo para que el agua se vaya evaporando. El proceso, para las cantidades que he indicado, dura unos 40-45 minutos y no hay que perder de vista la preparacion, removiendo muy a menudo.

Llega un momento, cuando llevamos unos 35 minutos que casi toda el agua se ha evaporado. Desde ese punto hay que remover sin parar. Poco a poco empezerá a cristalizar el azúcar, formándose una especie de arenilla, al principio por las parades del recipiente, hasta que todo el agua se evapora y el azúcar cristaliza, pero sin caramelizar, gracias a que hemos mantenido la temperatura muy baja.

En este punto, remueve que te remueve sin parar, damos una subida al fuego, hasta potencia media, para que caramelice un poco el azúcar y se forme la garrapiñada. Hay que ser muy sutil pues con facilidad se nos puede quemar el invento. En un minuto, máximo, volcamos el recipiente sobre una hoja de papel de horno separando bien las pipas y dejamos enfríar.

Esta receta nos sirve para hacer las tradicionales almendras garrapiñadas, pero nos permite usar cualquier otro fruto de partida. Yo las he probado con pipas de calabaza y el resultado es igulemente bueno. Tengo que probar con otros ingredientes, pero creo que obtendremos buenos resultados con nueces, avellanas, pistachos...

Piñonate.

La forma de hacer piñonate es la misma sólo que no hay que tener cuidado con mantener la temperatura de cocción baja sino a fuego medio. El proceso es mucho más rápido ya que el agua se evapora en unos minutos y el azúcar carameliza. El único cuidado que hay que tener es que no se nos queme.

Para formar el piñonate volcamos sobre una hoja de papel de horno, ponemos otra encima y con el fondo de una sarten  o un rodillo, damos unos golpecitos para aplanar la mezca.

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Roscos de la Pepa

Llevamos mucho tiempo queriendo preparar estos roscos que hacía la madre de Cinta y finalmente nos hemos decidido. El resultado ha sido magnífico. Son muy fáciles de hacer y están para chuparse los dedos. Con las cantidades que damos en este post hay para unos 20 roscos. Pero no hay problema alguno en multiplicar por 2 o por 4 las mismas.

 INGREDIENTES

• 2 huevos grandes
• 10 cucharadas de aceite de oliva aromatizado
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 2 limones
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Harina, la que admita
• 1 huevo y más azúcar para decorar el rosco

Lo primero que hay que hacer es aromatizar el aceite para que al añadirlo posteriormente a la masa aporte un sabor especial. La forma de hacerlo es muy fácil siempre que tengamos en cuenta un par de trucos.

Ponemos en una sartén las 10 cucharadas de aceite. En realidad hay que poner un poco más ya que después del proceso que vamos a explicar parte del aceite se pierde. Añadimos la cáscara de uno de los limones y podemos a fuego muy suave. Cuando pelemos el limón hay que tener en cuenta de que la cáscara quede como la que se muestra en la parte derecha de la foto, sin la parte blanca que da mal sabor.

De lo que se trata ahora es que, durante unos minutos, el aroma del limón pase al aceite sin que la cáscara se queme. A continuación apartamos del fuego y añadimos las semillas de sésamo. Podemos ver en la foto de la derecha el resultado. Es importante añadir las semillas cuando hallamos apagado el fuego para que no se quemen.

Dejamos reposar hasta que se enfríe y colamos el aceite.

Para hacer la masa batimos 2 huevos y añadimos el azúcar, el aceite aromatizado (¡una vez frío!) y la ralladura del otro limón, cuidando de rallar sólo la parte amarilla. A continuación vamos añadiendo harina mezclada con la levadura química y vamos amasando hasta que la mezcla no se pegue ni a la mesa ni a las manos. La cantidad de harina la da este proceso. Tenemos que amasar durante unos diez minutos.

Cuando hallamos terminado, envolvemos la masa con un paño limpio y dejamos reposar durante al menos media hora.

Y llega el momento de formar los roscos. Hay dos procedimientos para hacerlo. El primero consiste en formar unos palitos finos y alargados y darles forma de rosco uniendo los extremos y pellizcándo la unión para que el rosco quede formado. Esta forma de preparar el rosco es más rápida pero después, al freírlo, se puede abrir con más facilidad. La otra forma es hacer una bolita y a partir de ella formar el rosco introduciendo el dedo en el medio para ir abriendo el agujero. Es más lento pero da mejor resultado. Como al final el sabor del rosco es el mismo, yo prefiero el primer método que es más rápido.

Se ponen los roscos en la mesa y se le hacen unos cortes tal y como se ve en la foto. Estos cortes son fundamentales pues permiten que el rosco crezca ordenadamente, por así decirlo, al freírlo.

Para freír los roscos hay que hacerlo en abundante aceite de oliva limpio y caliente, dando vuelta y vuelta hasta que estén dorados. Por efecto de la levadura química, la masa crece y se hace más esponjosa. Los sacamos de la sartén y depositamos sobre papel de cocina con el lado en el que hemos hecho los cortes hacía abajo.

Para el proceso de decoración preparamos dos platos: uno con 1 huevo batido y otro con azúcar. Se trata de ir cogiendo los roscos, cuando aún están muy calientes, y procurando no quemarse mucho, y mojar la cara con los cortes, que ahora está abajo, en el huevo, primero,  y en el azúcar, después. No se trata de emborrizar todo el rosco, tan sólo un suave toque que nos da un topping muy decorativo y goloso. Evidentemente, los roscos se depositan en el plato de presentación con el lado de los cortes, que hemos mojado en huevo y azúcar, hacía arriba.

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Lembas

A la mañana siguiente, mientras comenzaban a embalar las pocas cosas que les quedaban, unos elfos que hablaban la lengua de la Compañía vinieron a traerles regalos de comida y ropa para el viaje. La comida consistía principalmente en galletas, preparadas con una harina que estaba un poco tostada por afuera y por dentro tenía un color de crema.

[...] lo llamamos lembas o pan del camino y es más fortificante que cualquier comida preparada por los hombres [...]

Con estas palabras de "El Señor de los anillos", y para iniciar el año, voy a intentar cumplir con el encargo que me hace Miguel de preparar una receta de Lembas, o pan del camino, que no es más que el alimento que la dama Galadriel entrega a los miembros de la Comunidad del Anillo para que le sirva de sustento en su partida desde Lorien.

Además de indagar en los antiguos manuscritos archivados en la biblioteca de Minas Tirith, he contado con una receta publicada en tolkien.foroespana.com, a la que he hecho unas pequeñas modificaciones.

 INGREDIENTES

• 100 gr. harina de trigo
• 100 gr. harina de trigo integral
• 16 gr.levadura química
• 2 yemas de huevo
• 40 gr. de mantequilla
• 90 gr. de miel
• Zumo de 1 limón
• 2 gr. café soluble descafeinado
• 100 gr. almendras crudas
• Canela y azúcar glass

Ponemos en un bol la harina y  la levadura química convenientemente tamizadas. Añadimos las yemas de huevo y la mantequilla en pomada y mezclamos. La masa que resulta es aún muy harinosa, podríamos decir.

Añadimos la miel, el sobrecito de café soluble descafeinado y el zumo de un limón y seguimos mezclando. Poco a poco, la masa se va haciendo más homogénea y ablandándose.

Las almendras crudas las tenemos unos 6-8 minutos en horno a 180ºC, las picamos muy finas y las añadimos a la masa mezclando todo muy bien.

En este punto podemos añadir un poco más de zumo de limón si vemos que la masa queda poco manejable. El punto es difícil de explicar. Tiene que quedar lo suficientemente blanda como para poder "estirarla", pero nunca va a quedar como si fuera la masa de un pan. Quizás más parecida a la masa de unas galletas de mantequilla.

Ponemos la mezcla encima de una hoja de papel sulfurizado y otra hoja encima y, con la ayuda de un rodillo, presionamos sobre la hoja superior para extender la masa, dándole forma redonda. El espesor debe quedar de unos 4-5 milímetros. Retiramos la hoja de papel superior y con la ayuda de un cuchillo hacemos unos adornos sobre la masa. El que sea un manitas puede dibujar unas runas o quizás, en caracteres élfícos, aquello de "un anillo para gobernarlos a todos..."

Introducimos en el horno y lo dejamos unos 20 minutos a 170ºC. Una vez horneado, y sin esperar que enfríe, espolvoreamos con canela y azúcar glass sutilmente, sin pasarnos con la canela.

Una vez fría, el resultado es una torta muy consistente y calórica ¡eso pretendíamos! para que ocupe poco espacio y proporcione mucha energía en el camino hasta Mordor. El sabor predominante es particular: una mezcla entre canela y limón con un recuerdo a almendra tostada.

Esta torta se puede dividir en trozos pequeños, justo el bocado necesario para que "un viajero aguante en pie toda una dura jornada, aunque sea un hombre alto de Minas Tirith".

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Roscon de Reyes, 1 año después

Hace exactamente 1 año inicié está aventura gastronómica en forma de blog con la receta de un Roscón de Reyes. Desde entonces he publicado 41 recetas con sus correspondientes fotos ilustrativas. Este año he vuelto a reunirme con mi amigo Pedro para hacer el Roscón de Reyes y voy a recordar la receta, con algunas modificaciones dictadas por la experiencia y fotos adicionales, en conmemoración  de este primer cumpleaños del blog.

 INGREDIENTES

• 750 gr de harina de fuerza
• 25 gr. levadura de panadero
• 250 ml de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 125 gr. de azúcar
• 4 huevos grandes
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• 125 gr. de mantequilla

El primer paso es preparar lo que podríamos llamar la masa madre. Mezclamos 200 gr. de harina, 25 gr de levadura de panadero desmenuzada, 250 ml. de leche y 1/2 cucharadita de sal y se va amasando hasta que esté bien ligado.

Seguro que tenemos que añadir más harina para conseguir hacer una bola con la masa, que dejaremos en un recipiente, tapado con film transparente o un paño, en ambiente cálido para que fermente. Tardará entre 45 minutos y una hora y la masa habrá doblado de tamaño.

Al final de la entrada haré algunos comentarios acerca de la harina de fuerza y la levadura que hay que tener en cuenta para que la receta quede lo mejor posible.

En la siguiente foto vemos la bolsa de masa antes y después de haber fermentado durante 45 minutos. Podemos comprobar como el volumen final ha doblado al inicial.

 

A continuación mezclamos 450 gr. de harina, 125 gramos de azúcar, 4 huevos, la ralladura de un limón, la ralladura de una naranja, 125 gramos de mantequilla en pomada y un chorrito de agua de azahar y añadimos la masa fermentada que obtuvimos en el paso anterior. Amasamos bien durante al menos 10 minutos añadiendo más harina, poco a poco, hasta que podamos trabajar la masa sin que se nos pegue a las manos ni a la mesa, pero con cuidado de no añadir más harina de la cuenta. De todas formas seguro que terminamos utilizando más harina de los 750 gramos indicados en la tabla de ingredientes.

Dejamos de nuevo fermentar en ambiente calido, cubriendo con un paño, y al cabo de una hora u hora y media se obtiene el resultado que podemos ver en la siguiente fotografía.

Con las cantidades indicadas, obtenemos masa suficiente para hacer dos roscones de buen tamaño. Dividimos pues la masa y procedemos a hacer los roscones. El método consiste en hacer una bola y crear con el dedo un hueco en el centro que iremos agrandando con cuidado hasta obtener el rosco. Hay que tener en cuenta que habrá un tercera fermentación, por lo que el rosco debemos hacerlo más delgado y grande de como quedará al final. Colocamos el rosco en la bandeja del horno, sobre una hoja de papel sulfurizado. Este es el momento de esconder en el roscón una figurita de regalo y el haba, según dicta la tradición.

En la foto que sigue podemos ver el antes y después de esta última fermentación de unos 45 minutos.

Ahora pintamos el rosco con huevo batido, ponemos fruta confitada al gusto y añadimos azúcar y almendra picadita o en láminas. El azúcar se puede añadir tal cual o mojándola previamente con unas gotas de agua, para que se formen unos granos más grandes en la cocción.

Introducimos el rosco en el horno precalentado a 180ºC duranet unos 20-25 minutos. Hay que estar pendientes del punto que lo dará el tono dorado final. Sacamos el rosco del horno y lo dejamos durante un rato sobre una rejilla para que se enfríe.

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Como decía al principio de la entrada, hay dos ingredientes muy importantes en esta receta. En primer lugar la harina. Debe ser harina de fuerza que tiene un mayor contenido en almidón que la harina normal. Esto es muy importante ya que los bichitos de la levadura reaccionan con el almidón de la harina produciendo un gas que hace subir la masa y produce un bizcocho más esponjoso. Por tanto, si utilizamos harina de trigo normal, la masa no fermentará correctamente y no subirá casi nada, quedando el rosco mucho menos esponjoso. Yo utilizo la marca HARIMSA, que se puede encontrar en el supermercado de Hipercor

La levadura debe ser levadura de panadero y no debemos confundirla con la levadura química que solemos utilizar como impulsor en las recetas de bizcochos. Debemos tener en cuenta la temperatura a que la levadura debe actuar. Cuando hablamos de dejar reposar en un ambiente cálido, nos referimos a una temperatura de 30-35ºC. Con menos temperatura la levadura no actúa o actúa lentamente, con más temperatura podemos matarla. Cuando la temperatura es la óptima, los tiempos de fermentación se reducen notablemente. La levadura se puede encontrar en la sección de refrigerados de Mercadona.

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Brazo de Gitano de chocolate

Podemos preparar un brazo de gitano dulce utilizando en lugar de trufa de chocolate, que es laboriosa de preparar, una crema de avellanas de las que venden preparadas. Con el toque especial de un par de trucos adicionales nos queda un postre o merienda muy apetecible y fácil de elaborar.

 INGREDIENTES

• 3 huevos grandes
• 80 gr. de harina
• 80 gr. de azúcar
• Esencia de vainilla
• Zumo de naranja
• Pimienta
• Crema de avellanas
• Almendras crudas

Para hace el rollo utilizaremos la técnica que ya expliqué en la entrada "Brazo de Gitano de Roquefort y York" y a la hora de rellenarlo utilizamos la crema de avellanas, Nutella por ejemplo, con unos toques especiales.

En primer lugar, aromatizaremos la plancha de bizcocho con una cucharadita de esencia de vainilla, antes de hornear.

Rellenamos el interior con la crema de avellanas a placer, pero sin pasarnos y liamos el rulo con la técnica que ya explicábamos en la entrada de referencia.

Tostamos las almendras en horno precalentado a 180ºC durante 8-10 minutos y las picamos con un cuchillo para que queden troceadas y no molidas. Asimismo preparamos una crema de avellanas rebajada con tres o cuatro cucharadas de zumo de naranja y un sutil toque de pimienta negra molida: ¡una pizca! Envolvemos el exterior del rollo con esta mezcla y adornamos con almendras picaditas.

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Tarta de queso

Esta tarta es muy fácil de preparar y queda riquísima. No tiene nada que ver con otras tartas de queso, como la "New York cheesecake", que son más complicadas de preparar y tienen otra textura diferente.

El molde que debemos utilizar

Es muy importante el molde que utilicemos para preparar la tarta por dos motivos. En primer lugar debe ser un molde desmontable, como el de la foto, pues, por la consistencia final, se nos puede descuajaringar el invento a la hora de desmoldar.

Además, debe ser lo suficientemente grande como para que la altura de la tarta no sea excesiva pues, insisto, la consistencia de la misma no permite grandes alardes de altura. Para las cantidades que indico he utilizado un molde redondo de 25 centímetros y la tarta queda con una base de galleta de 1 centímetro y una capa de queso de 2 centímetros aproximadamente.

 INGREDIENTES

• 250 gr. de galletas
• 150 gr. de mantequilla

La base de galletas

Tenemos que triturar las galletas muy muy finas y añadir la mantequilla en pomada mezclando bien hasta que quede una masa bien integrada.

Desmontamos la base del molde, la forramos con una hoja de papel sulfurizado y volvemos a montar el molde procurando que la hoja de papel quede bien estirada. Añadimos la mezcla de galletas y mantequilla y la distribuimos por todo el fondo presionando suavemente con una cuchara para darle consistencia.

Ahora viene el truco que da a la base una textura y consistencia perfecta. Hay que hornear durante unos 12-15 minutos en horno precalentado a 170 ºC. Este proceso seca un poco las galletas y endurece la base, facilitando el posterior proceso de corte en porciones.

En lugar de utilizar galletas Maria, de las de toda la vida, se pueden utilizar galletas de avena, multicereales o del tipo "digestive", que dan otro sabor y mas consistencia a la base. Es cuestión de probar y ver que tal quedan.

 INGREDIENTES

• 500 gr. queso philadelfia
• 250 gr. de nata líquida 33% MG
  
• 150 gr. de azúcar

La crema de queso

Esta parte es más fácil: mezclamos los tres ingredientes.

Notemos que no es preciso montar la nata ni tampoco es preciso añadir ningún tipo de ingrediente para dar consistencia, como podría ser la gelatina, cola de pescado o agar-agar. El único truco es que hay que dejar reposar la tarta bastante tiempo, de un día para otro y si son dos ¡mejor!

Pues bien, lo único que tenemos que hacer, una vez fría la base de galleta después del horneado, es añadir la crema preparada, cubrir el molde con papel de aluminio o papel film y dejar reposar en la nevera.

 INGREDIENTES

• 150 gr. mermelada arándanos
• 25 cl de agua
  
• 1 hoja gelatina

El topping

Podemos dar por finalizada la tarta en este punto, pero a mi me gusta decorar con una fina capa de mermelada a la que damos un toque especial. Puede ser mermelada de arándanos o la que sea de nuestra preferencia.

Para ello hidratamos la hoja de gelatina en agua fría durante unos minutos. Mientras tanto calentamos el agua a temperatura media, lo suficiente para que al añadir la hoja de gelatina se disuelva. Ponemos esta mezcla en el vaso de la batidora y añadimos la mermelada. Le damos unas cuantas revoluciones hasta dejar una salsa suave que vertemos sobre la tarta.

Preparar este topping añade unas cuantas horas al proceso ya que deberemos dejar que cuaje la gelatina antes de desmoldar la tarta, pero merece la pena.

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Bizcocho de piña para el niño y la niña

Este bizcocho es un clásico que los americanos llaman bizcocho o pastel de piña volteada. Es muy fácil de hacer y queda riquísimo, muy jugoso y ligero. La misma receta la he aplicado a fresas, sustituyendo a la piña, y queda igual de bien.

 INGREDIENTES

• 4 huevos
  
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
  
• 1 sobre levadura química
• Piña en rodajas, con su almíbar
• Azúcar para el caramelo

En un molde de unos 28 cm de diámetro, si es redondo, o rectangular de tamaño similar, y que podamos introducir en el horno, ponemos un fondo de caramelo líquido que preparamos a partir de tres o cuatro cucharadas de azúcar. Se puede utilizar, si se desea, caramelo líquido Royal, pero no es lo mismo.

Sobre el caramelo colocamos las rodajas de piña en un número adecuado al tamaño del molde y distribuidas de manera simétrica, si así se desea. En caso contrario las colocamos de cualquier manera, que el bizcocho va a saber igual de bien.

Dejamos aparte el molde y preparamos la masa. En primer lugar batimos los huevos con el azúcar y añadimos el aceite y la harina junto con la levadura química, convenientemente tamizada para evitar los grumos. Se mezcla todo muy bien y se vierte sobre el molde.

Sobre el tamaño del vaso para medir los ingredientes se puede hacer una pequeña reflexión. Siempre que en una receta hay huevos, jugamos con un factor de tamaño incontrolado. La diferencia entre un huevo pequeño y uno grande puede llegar a ser del 50%. Por eso el tamaño del vaso es también algo difícil de precisar. Normalmente se tiene en la cocina "el vaso" para medir estas cantidades. Yo tengo la experiencia de que para unos huevos grandes, el vaso es de aproximadamente 250 cc. Pero cada cual puede experimentar y llegar a otras conclusiones.

En un horno precalentado a 170-180 ºC introducimos el molde durante unos 30 ó 35 minutos. Transcurrido ese tiempo habrá que comprobar con una varilla que el bizcocho está hecho. Eso sí, no abrir el horno durante los 20 o 25 primeros minutos pues el bizcocho se desinfla y quedaría hecho una pena.

Una vez fuera del horno, y antes de voltear, añadimos el almíbar de la piña para emborrachar el bizcocho y hay que tener la precaución de desmoldar el bizcocho antes de que se enfríe del todo pues se puede pegar el caramelo al molde y no quedar bien. La operación de desmoldado consiste en voltear el bizcocho sobre el plato de presentación de tal manera que las rodajas de piña queden en la parte superior.

Como sugerencia de presentación podemos probar a colocar una guinda en el centro de cada rodaja de piña. Además, si podemos conseguirlas, es mejor que las rodajas de piña sean lo más pequeñas posibles: queda mejor presentado, sobre todo si las colocamos simétricamente.

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Trufas de chocolate

El árbol del cacao tiene como nombre científico Theobroma cacao. Theobroma, en griego, significa "alimento de los dioses". Hernán Cortes trajo el chocolate de América en el siglo XVI, aunque ya Colón tuvo conocimiento de él. En un principio era degustado tan sólo por las clases altas. A finales del siglo XVIII comenzó la producción industrial y su consumo se extendió a todos los públicos. A finales del XIX, los suizos crearon la primera tableta de chocolate con leche e incorporaron un procedimiento de homogeneización que aportaba una gran suavidad al producto.

Parece ser que el chocolate negro, mientras más puro mejor, es una alimento de lo más sano siempre que lo tomemos en cantidades justas, ya que su aporte calórico es grande. Las trufas de chocolate que hoy vamos a hacer tienen el inconveniente de añadir muchas grasas en forma de nata y mantequilla que no son tan saludables, pero que son indispensables para dar ese toque de suavidad. Por tanto degustemos una trufa, dos a lo sumo, y aprovechemos lo bueno del chocolate sin abusar de las grasas.

 INGREDIENTES

• 250 gr. cobertura de chocolate negro
  
• 150 gr. de nata (35% de materia grasa)
  
• 40 gr. mantequilla sin sal
• 1 cda. de azúcar
• Cacao puro en polvo
• Fideitos de chocolate
• Almendra picadita

En primer lugar ponemos a calentar la nata con el azúcar. Cuando esté casi a punto de hervir apagamos el fuego y añadimos la mantequilla hasta que funda. A continuación ponemos la cobertura de chocolate y removemos hasta que se integre bien. Si hiciera falta mantenemos el calor al baño maría.

Dejamos enfriar en el frigorífico durante un par de horas y después formamos un rulo de unos 2 cm de ancho sobre un papel de aluminio, apretando bien para que quede bien compactado. Dejamos en el frigorífico durante un día.

Para formar las trufas cortamos trozos iguales del cilindro de chocolate y, con las manos bien limpias, formamos las bolitas de trufa que pasaremos por cacao en polvo, fideitos de chocolate o almendrita picada. El calor de las manos derrite una capa exterior de la bolita de chocolate que permite que se adhieran mejor los fideitos o la almendra picadita.

Una variante a esta receta consiste en dar sabor al chocolate: por ejemplo a menta. Para ello lo que haríamos es dejar infusionar en la nata caliente unas cuantas hojas de menta (unos 10 gr. es suficiente) durante 8-10 minutos, antes de añadir la mantequilla y el chocolate. Y no olvidar eliminar las hojas utilizando un colador.

Asimismo es posible, a la hora de formar las trufas, introducir en el interior un fruto seco: avellana, nuez, pistacho, ... las posibilidades son muchas.

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Galletas de chocolate rellenas de chocolate

El otro día, hablando de si sería posible hacer unas "galletas oreo caseras", estuve buscando por la red y encontré una receta en el blog "Mil postres" que he podido realizar con éxito. No son idénticas a las originales, pero están muy ricas. Son en realidad unas galletas de chocolate negro rellenas de chocolate blanco.

 INGREDIENTES

•  150 gr de harina
  
• 1 cdta de levadura en polvo
  
• 50 gr. de cacao puro en polvo
  
• 1 cdta de café descafeinado soluble
• 1 pizca de sal
• 125 gr. cobertura chocolate negro
• 150 gr. mantequilla sin sal
• 125 gr. azúcar moreno
• 1 huevo y 1 yema
• 1 cdta esencia de vainilla

Las galletas de chocolate ...

 1  En primer lugar mezclamos la harina, la levadura en polvo, la sal, el café y el cacao y reservamos para utilizar más adelante.
 2  Fundimos el chocolate al baño maría (o en el microondas ¡con mucho cuidado!) e, igualmente, reservamos.
 3  Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno y el huevo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
 4  Añadimos a esta mezcla el chocolate que preparamos en el paso 2 y mezclamos muy bien. Debe quedar una crema muy suave.
 5  Por último añadimos la mezcla que reservamos en el paso 1 y mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.
 6  Preparar una bandeja de horno untada con mantequilla. Formar las galletitas haciendo unas bolitas y presionando para dar forma aplastada. Hornear durante 12 minutos en horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla al terminar la cocción.

 INGREDIENTES

• 200 gr. cobertura chocolate blanco
• 75 gr mantequilla sin sal
• 1 cdta de azúcar avainillado

El relleno de chocolate blanco ...

 7  En un cazo fundimos, a fuego suave, el chocolate blanco y la mantequilla. Separamos del fuego y añadimos el azúcar avainillado mezclando bien. Dejamos reposar hasta que la mezcla se enfríe.

Y se forman las galletas ...

 8  Y, por último, se trata de unir las galletas de dos en dos formando un bocadito con el relleno entre ellas. Tenemos que hacerlo con cuidado para que no se rompan las galletas y el relleno quede lo mejor distribuido posible.

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Pastel ruso

Desde hace bastante tiempo he querido reproducir la receta del pastel de almendras que sirven en el restaurante WOK, sin conseguirlo. Hace poco he probado el pastel ruso que sirven en La Piamontesa, restaurante que sirve muy buenos platos de pasta. Ambos dulces son muy parecidos y he aprovechado esta última denominación para encontrar en la red varias recetas de Pastel ruso. He basado mi receta en el blog A mi manera, adaptando su receta para TMX (vulgo Thermomix) a los usos tradicionales. Es un pastel muy suave y que se puede degustar acompañado de un buen helado, como sugieren en el WOK.

Bizcocho

 INGREDIENTES

• 100 gr. azúcar glass
• 50 gr. almendras crudas
• 50 gr. almendras tostadas
• 4 claras de huevo

Lo primero que hay que hacer es preparar el bizcocho que da soporte al pastel. Para ello batimos las claras a punto de nieve. Casi al final del proceso añadimos poco a poco el azúcar y terminamos de montarlas. Después añadimos las almendras molidas y mezclamos de nuevo hasta que quede una masa homogénea. Extendemos la masa sobre la bandeja del horno lo más uniformemente posible, utilizando una hoja de papel de hornear (papel sulfurizado) para que después sea más fácil despegar el bizcocho e introducimos en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.

Con este tiempo de horneado se obtiene un bizcocho muy suave y esponjoso. Otra modalidad consistiría en hornear durante mucho más tiempo (un par de horas) a 80-90 ºC para que el bizcocho quede más seco y crujiente. De cualquiera de las maneras, una vez concluido el tiempo, extraemos la masa horneada, igualamos los bordes y dividimos en dos mitades iguales que reservamos.

Crema de relleno

 INGREDIENTES

• 130 cl de leche
• 50 gr. de azúcar
• 30 gr. avellanas tostadas
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de harina de maíz 
• 100 gr. de mantequilla sin sal

Mezclamos la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la harina de maíz y calentamos al baño maría durante 10 minutos sin dejar de mover. Retiramos del fuego, añadimos las almendras trituradas y dejamos enfriar.

Por otro lado batimos enérgicamente la mantequilla durante un minuto aproximadamente, hasta que coja consistencia cremosa, añadimos poco a poco la mezcla enfriada y seguimos batiendo durante un par de minutos. Debe resultar una crema de consistencia entera y muy suave.

Es muy importante que la avellana esté muy triturada, pulverizada deberíamos decir, para que la textura de la crema sea lo más suave posible.

Montar el pastel

Se distribuye la crema sobre una de las mitades del bizcocho que habíamos reservado y sobre el conjunto la otra mitad. Se presiona un poco para distribuir el relleno y con ayuda de una espátula se igualan los bordes, eliminando el exceso de relleno. Se cubre con azúcar glass y se decora con unos hilos de caramelo líquido. Si además acompañamos de un buen helado, mejor que mejor.

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Brazo de gitano de Roquefort y York

Mil gracias a mi cuñada Inmaculada por esta receta. Aunque a ella le salen más ricos que a mí, he aquí una muestra de brazo de gitano relleno de crema de roquefort y jamón de York. Esto del brazo de gitano es muy socorrido pues preparas la comida el día antes y además puedes elegir cualquier tipo de relleno, tanto salado como dulce.

 INGREDIENTES

• 3 huevos grandes
• 80 gr. de azúcar
• 80 gr. de harina
• 12 lonchas de Jamón de York finitas
• 250 gr. de crema de roquefort

Preparar el bizcocho es fácil y difícil. Es fácil hacer la masa y hornearlo. Es complicado darle forma al rollo sin que se descuajaringue el invento. Menos mal que he encontrado, buscando por la red, una forma de hacerlo con garantías de éxito cercanas al 100%.

Separamos claras y yemas de los huevos y mezclamos las yemas con el azúcar, utilizando las varillas de la batidora, durante un par de minutos.

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve. A mi me gusta echar una pizquita de sal en estos casos, pero no es necesario. Añadimos a las claras las yemas con el azúcar y la harina tamizada y mezclamos suavemente para que no baje la mezcla.

En este punto, y dependiendo del destino final del bizcocho, puede ser interesante aromatizar con un poco de esencia de vainilla o ralladuras de limón, por ejemplo.

Extendemos la masa sobre la bandeja del horno que previamente habremos untado con mantequilla y harina o bien utilizamos una hoja de papel sulfurizado que después nos ayudará a voltear la placa de bizcocho. En principio puede parecer que tenemos poca masa pero hay que tener paciencia y extender bien con una espátula de plástico o simplemente ayudándonos de la gravedad e inclinando hacia un lado y otro la bandeja de horno hasta que la masa quede bien extendida y con un grosos uniforme.

Introducimos en horno que habremos precalentado a 170ºC durante unos 12 minutos. La preparación apenas sube y tenemos que evitar pasarnos de tiempo pues el bizcocho quedaría muy seco.

Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja del horno y extendemos sobre el bizcocho un paño "limpio" y húmedo. Con cuidado y ayudándonos del papel sulfurizado volteamos. Eliminamos el papel sulfurizado con cuidado y enrollamos el bizcocho sobre el trapo húmedo haciendo un poco de presión. Esto lo hacemos así para dejar enfriar antes de rellenarlo.

Una vez frío, disponemos el relleno de roquefort y las lonchas de Jamón de York sobre la placa de bizcocho extendida. Volvemos a liar y conservamos el rollo en el frigorífico dentro de una lámina de papel de aluminio. Hay que procurar hacer un poco de presión a la hora de formar el rollo.

A la hora de comer se corta el rollo en trozos de aproximadamente un centímetro, mejor que servir el rollo entero. Quizás en un brazo de gitano dulce, relleno de chocolate por ejemplo, lo mejor sería cubrir el rollo entero con azúcar y quemarla, en vez de cortar en trozos. ¡Cuestión de gustos!

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Bizcocho de aceite de oliva

 INGREDIENTES

• 300 gr. de harina de repostería
• 250 gr. de azúcar integral
• 2 huevos
• 200 gr. de aceite de oliva
• 180 gr. de leche
• 20 gr. levadura en polvo
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Sal

Mezclamos el azúcar con los huevos y una pizca de sal y batimos durante unos minutos hasta que la mezcla doble el volumen. Añadimos, removiendo con cuidado, el aceite, la leche, la ralladura del limón, la esencia de vainilla, la harina y la levadura en polvo. La harina la habremos mezclado previamente con la levadura y la tamizamos para evitar grumos.

Preparamos un molde untando el interior con mantequilla y harina, para evitar que la masa se pegue. Añadimos ésta y lo dejamos en el horno precalentado a 170 ºC durante aproximadamente 40 minutos.

Comprobamos con una varilla si el bizcocho está terminado, sacamos del horno y esperamos durante unos minutos. Por último desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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