Ensaladillas rusas

He comido ensaladillas rusas de todo tipo. No se si hay una receta estándar. En la Wikipedia comentan que "se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún o pollo. Lo principal es que lleva mucha mayonesa".

 INGREDIENTES

• 500 gr de patatas medianas
• 100 gr de zanahorias
• 100 gr de guisantes
• 2 latas de atún
• Sal y pimienta
• Mayonesa al gusto

Hay un par de trucos para hacer una buena ensaladilla, según mi escaso entender, y voy a intentar explicarlos. Por que el resto es fácil: cocer y mezclar.

Las patatas deben ser de buena calidad, medianas, tirando a pequeñas, y aproximadamente del mismo tamaño. Se introducen en agua hirviendo, ¡mucha agua hirviendo!, con un par de cuharadas de sal. Las patatas van sin pelar y las habremos lavado bajo el agua del grifo muy bien. Hay que tenerlas cociendo unos 20-25 minutos. Este tiempo depende del tamaño de las patatas. Tenemos que tener en cuenta que no se trata de hacer un puré, por lo tanto deben quedar al dente. Podemos utilizar una varilla para pinchar y averiguar si ya están en su punto. Si alguna patata es más grande puede que tengamos que dejarla hirviendo unos minutos más. Una vez sacadas del agua hay que dejarlas enfriar, pelarlas y partirlas a cuchillo, nada de usar el pasapuré o el chino. Trozos pequeños pero detectables.

Antes, después, o a la vez que las patatas, en otro recipiente, cocemos las zanahorias y los guisantes. Las zanahorias se cuecen enteras durante unos 6-8 minutos si son grandecitas. Una vez frías las partimos en trocitos muy chiquititos, que deben quedar al dente.

Los guisantes, que seguramente utilizaremos congelados, hervirán el tiempo recomendado por el fabricante. Se dejan enfriar y ¡no se parten!

Mezclamos las patatas, zanahorias y guisantes con el atún (¡dejar escurrrir el aceite de la lata antes de añadir!) y añadiremos una pizca de pimienta. Asimismo recificamos de sal.

Y por último la mayonesa, de bote para evitar problemillas infecciosos, y mezclar los ingredientes. Para las cantidades indicadas nos basta con unas 6-8 cucharadas bien servidas. Esta ensaladilla, si se proteje en un recipiente bien cerrado aguanta en la nevera un par de días.

Y si quereis probar esta receta con solo patatas, zanahorias y mayonesa ... resulta riquísima. Hay un bar en Sevilla que se llama "Los Castillos de Utreco" que hace este tipo de ensaladilla y les queda de lujo.

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Puré de patatas

Hay un montón de recetas que estamos acostumbrados a preparar echando un poco de esto, un puñado de lo otro y una pizca de sal. No se por qué la sal siempre se mide en pizcas... Pero a lo que vamos es que cuando hacemos un puré de patatas, por ejemplo, casi nunca lo hacemos igual, casi siempre nos sale aceptable pero no sabríamos decir qué cantidad de esto y de lo otro hemos utilizado. Como soy una pizca cuadriculado, la última vez que he necesitado hacer puré de patatas me he fijado en las cantidades, el método y he aquí el resultado.

 INGREDIENTES

• 1 Kg de patatas
• Un puñado de Sal
• 25 gr de mantequilla
• 50 cl de nata de cocinar

Preparamos una cacerola donde quepan las papas y ponemos agua a calentar. La cantidad de agua debe bastar para que al añadir las papas queden cubiertas.

Las patatas deben ser de la misma calidad y aproximadamente del mismo tamaño. Las lavamos bien y, sin pelarlas, las echamos en el agua hirviendo. Añadimos la sal, un buen puñado, que puede ser el equivalente a un par de cucharadas.

Aproximadamente, y dependiendo del tamaño de las patatas, debemos tenerlas una media hora cociendo. Procuraremos que las patatas no sean grandes ya que en ese caso se cocerían mucho por fuera y quedarían sin hacer por dentro. De todas maneras la mejor manera de ajustar el punto es pinchar con una varilla a partir de los 25 minutos e ir sacando la patata que se encuentre hecha.

Ahora viene lo dificil pues hay que pelar las patatas antes de que se enfríen y sin quemarnos las manos. Después de eso utilizamos el pasapuré o simplemente un tenedor para obtener el puré. A mi me gusta que no quede totalmente homogéneo y que se noten diminutos trocitos de patatas el comerlo. No hace falta añadir más sal.

Añadimos la mantequilla y la nata y mezclamos bien. El puré resultante tiene una textura consistente y nos sirve de guarnición para multitud de platos. Opcionalmente podemos añadir un poco de queso rallado o incluso hay quien le pone una yema de huevo.

En cuanto a las especias ... se puede poner un poco de nuez moscada, pimienta blanca, perejil, ... es cuestión de gustos. La verdad es que si las patatas son de calidad no hace falta más que machacarlas y comerlas.

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Patatas guisadas con carne y zanahoria

Parece que bajan las temperaturas y se apetece un buen plato de cuchara. vamos a hacer un guiso de "carne con papas". Normalmente se utiliza para esta receta carne de ternera pero en casa somos más de sierra y preferimos el cerdo.

 INGREDIENTES

• 500 gr. de carne de cerdo para guisar
• 500 gr. de patatas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
  
• 1 pimiento verde
• 1 tomate madurito
• 1 pimiento chorizero
• 3-4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, sal y pimienta
• Caldo de carne

Vamos a hacer esta receta en la olla rápida.

Cortamos en trozos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos, junto con el ajo y dos o tres cucharadas de aceite de oliva y dejamos que se vayan haciendo a fuego suave, que no se tuesten. Estará listo en unos 10 minutos.

Subimos el fuego. Ponemos sal y pimienta a los trozos de carne, que tendremos limpia y cortada en trozos y la añadimos a la olla dándole un par de meneos para que se dore por todos lados. Un minuto, lo justo para que selle bien.

Añadimos la carne del pimiento chorizero, el tomate cortado en trozos, la ramita de romero y la hoja de laurel. Cubrimos con caldo (en su defecto agua y una pastillita de concentrado), cerramos la olla y dejamos unos 15-20 minutos. Este tiempo dependerá del tipo de olla, la carne, el tamaño de los trozos y también hay que tener en cuenta que después va a estar otros 5 minutos mientras se hacen las patatas.

Abrimos la olla, ¡enfriándola antes para no llevarnos un susto!,  y añadimos las patatas y las zanahorias cortadas en trozos y con 4-5 minutos más es suficiente para que se hagan las patatas y la zanahoria. Antes de poner las patatas podemos probar a ver si está bien de sal.

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Lomos de merluza al horno

Hay que comer pescado, dos o tres veces a la semana, y con los lomos de merluza congelados es muy fácil preparar un plato ligero y nutritivo, acompañando de verduritas ricas y patatas.

 INGREDIENTES

• Lomos de merluza
• Patatas baby
• Zanahorias
• Cebollas
• Limón
• Aceite de oliva
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta

Cocer las verduras...

Como los tiempos de horno para las verduras y el pescado son diferentes (¡si es que no queremos que la merluza nos salga más seca que una mojama!) lo que haremos es cocer en agua las patatas y las zanahorias: 10-12 minutos las patatas y los últimos 6 minutos acompañadas de las zanahorias.

1ª tanda de horno

En una fuente de horno ponemos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella disponemos las patatas y las zanahorias, que están a medio hacer, y un par de cebollas partidas en cuartos. Regamos con un poco de aceite de oliva y las dejamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 20-30 minutos. 

2ª tanda de horno
A continuación ponemos en la bandeja los lomos de merluza, aprovechamos para voltear las zanahorias y patatas y añadimos el zumo de un limón, sal, pimienta, las hierbas provenzales y regamos con aceite de oliva de nuevo. Volvemos al horno durante unos 15-20 minutos, bajando la temperatura a 160 ºC. Con estos pasos en la receta conseguiremos que las verduras estén tostaditas y la merluza en su punto.

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