Ensalada de tomate, mozarella y menta

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Una ensalada muy refrescante y sabrosa. La mezcla de tomate, mozarella y menta es rara pero el sabor y la textura son muy sugerentes. Esta ensalada la preparaban en Roma, pero sin añadir la menta que, según veo yo, aporta un frescor muy especial. A mi me gusta prepararla un rato antes de la comida y dejarla enfriar en el frigorífico.

 INGREDIENTES

• Tomate
• Queso mozarella
• Hojas de menta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal y azúcar

Como en todas las recetas, y muy particularmente si se trata de una ensalada, la calidad de los ingredientes es fundamental. Las cantidades, según los comensales. Y la forma de prepararla muy fácil.

Cortamos el tomate en rodajas o en trozos y los disponemos en una fuente. Espolvoreamos un poco de azúcar sobre los tomates. Añadimos el queso mozarella en trocitos y las hojas de menta bien picaditas. Para terminar preparamos y añadimos una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre y una pizca de sal.

Muy importante no menear los ingredientes una vez dispuestos en el plato, hay que colocarlos tan solo, con mimo, y a degutar ...

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Carpaccio de tomate e higos

Esta receta está adaptada de una muy parecida que vi en el programa 100% vegetal de Canal Cocina, de manera que nos queda un carpaccio de tomate e higos secos muy refrescante.

 INGREDIENTES

• Tomate
• Higos secos
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes. Cortamos el tomate en láminas muy finitas. Mejor con un cuchillo muy afilado que con una mandolina. Y lo disponemos en un plato o fuente amplia cuidando que no queden amontonados en varias capas; más bien al contrario.

El higo seco debe serlo pero no mucho. Los que yo utilicé son de la marca "Borges". Se procede, al igual que con los tomates, cortando láminas muy finas de higos y colocándolas sobre la capa de tomate.

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y, opcionalmente, un diente de ajo majado. Regamos el carpaccio con la vinagreta y dejamos en el frigorífico durante un par de horas antes de servir.

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Bocata de tomate y aguacate

Esta receta la vi en el programa 100% vegetal que presenta Ana Moreno para Canal Cocina. He usado pan de harina integral en vez del pan hecho con harina de espelta de la receta original ya que no he sido capaz de encontrar dicho tipo de harina.

 INGREDIENTES

• Pan integral
• Tomate
• Aguacate
• Rúcula
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

 ELABORACIÓN

1. Tostar dos rebanadas de pan y rellenar con rodajas de tomate, aguacate y un poco de rúcula.
2. Aderezar con aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra.

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