Berenjenas con miel de caña

Hace unas semanas apuntaba, en la receta de berenjenas con roquefort, la posibilidad de hacer las berenjenas en una tempura y añadir miel de caña. Las he preparado y ahí va la foto y el recordatorio de la receta.

 INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• Harina, la que admita.
• Sal
• Cerveza
• Miel de caña

Lavamos muy bien la berenjena y la cortamos en forma de palitos de aproximadamente un centímetro de lado y reservamos en agua con sal durante una hora. Mientras tanto preparamos una tempura con harina y cerveza que dejamos en la nevera para que coja mucho frío.

Con una cerveza de tercio tenemos de sobra y la cantidad de harina es la suficiente y necesaria, es decir, la que admita. No puede quedar muy líquida ya que sería muy difícil de rebozar y, por otro lado, no demasiado gruesa pues la berenjena cogería demasiado rebozado. Es muy importante, eso sí, que la tempura esté muy fría, helada.

Los palitos de berenjena se escurren en papel absorvente, se pasan por la tempura y se fríen en abundante aceite de oliva que no esté demasiado caliente, procurando no hacer muchas a la vez para que no baje la temperatura. Se elimina el exceso de aceite y se sirven en una fuente. La miel de caña se añade de manera decorativa sobre las berenjenas.

El rebozado con la tempura hace que la berenjena quede muy crujiente y no se empape en aceite. Además de la miel de caña no estaría nada mal decorar con unas semillas de sésamo.

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Berenjenas con roquefort

Esta receta se puede utilizar como aperitivo o entrante variando el aspecto del corte de la berenjena, en rodajas, palitos o daditos, así como la salsa que acompaña que puede ser roquefort, crema agria o miel de caña.

 INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• 100 gr. de queso roquefort. 

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• Sal
• Cerveza
• Miel de caña

Lavamos muy bien la berenjena y cortamos en rodajas de unos 3-4 milímetros. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva hasta que el rebozado esté dorado. Se sirven acompañadas de roquefort o crema agria.

Hay que tener en cuenta que las rodajas de berenjena recién cortadas se oxidan muy rápidamente. Por ello hay que procurar rebozarlas enseguida.

Otra modalidad de esta receta, que acompañada con miel de caña queda estupenda, consiste en cortar la berenjena, preferentemente en palitos de algo menos de 1 centímetro cuadrado de sección, y poner en agua con sal durante un par de horas. Mientras tanto se prepara una masa líquida con harina y cerveza que se deja reposar a la vez que las berenjenas. Después se escurren muy bien los palitos en papel absorvente, se pasan por la masa y se fríen en abundante aceite de oliva caliente, procurando no hacer muchas a la vez para que no baje la temperatura. Se elimina el exceso de aceite y se sirven en una fuente. La miel de caña se añade de manera decorativa sobre las berenjenas.

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