Roscon de Reyes, 1 año después

Hace exactamente 1 año inicié está aventura gastronómica en forma de blog con la receta de un Roscón de Reyes. Desde entonces he publicado 41 recetas con sus correspondientes fotos ilustrativas. Este año he vuelto a reunirme con mi amigo Pedro para hacer el Roscón de Reyes y voy a recordar la receta, con algunas modificaciones dictadas por la experiencia y fotos adicionales, en conmemoración  de este primer cumpleaños del blog.

 INGREDIENTES

• 750 gr de harina de fuerza
• 25 gr. levadura de panadero
• 250 ml de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 125 gr. de azúcar
• 4 huevos grandes
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• 125 gr. de mantequilla

El primer paso es preparar lo que podríamos llamar la masa madre. Mezclamos 200 gr. de harina, 25 gr de levadura de panadero desmenuzada, 250 ml. de leche y 1/2 cucharadita de sal y se va amasando hasta que esté bien ligado.

Seguro que tenemos que añadir más harina para conseguir hacer una bola con la masa, que dejaremos en un recipiente, tapado con film transparente o un paño, en ambiente cálido para que fermente. Tardará entre 45 minutos y una hora y la masa habrá doblado de tamaño.

Al final de la entrada haré algunos comentarios acerca de la harina de fuerza y la levadura que hay que tener en cuenta para que la receta quede lo mejor posible.

En la siguiente foto vemos la bolsa de masa antes y después de haber fermentado durante 45 minutos. Podemos comprobar como el volumen final ha doblado al inicial.

 

A continuación mezclamos 450 gr. de harina, 125 gramos de azúcar, 4 huevos, la ralladura de un limón, la ralladura de una naranja, 125 gramos de mantequilla en pomada y un chorrito de agua de azahar y añadimos la masa fermentada que obtuvimos en el paso anterior. Amasamos bien durante al menos 10 minutos añadiendo más harina, poco a poco, hasta que podamos trabajar la masa sin que se nos pegue a las manos ni a la mesa, pero con cuidado de no añadir más harina de la cuenta. De todas formas seguro que terminamos utilizando más harina de los 750 gramos indicados en la tabla de ingredientes.

Dejamos de nuevo fermentar en ambiente calido, cubriendo con un paño, y al cabo de una hora u hora y media se obtiene el resultado que podemos ver en la siguiente fotografía.

Con las cantidades indicadas, obtenemos masa suficiente para hacer dos roscones de buen tamaño. Dividimos pues la masa y procedemos a hacer los roscones. El método consiste en hacer una bola y crear con el dedo un hueco en el centro que iremos agrandando con cuidado hasta obtener el rosco. Hay que tener en cuenta que habrá un tercera fermentación, por lo que el rosco debemos hacerlo más delgado y grande de como quedará al final. Colocamos el rosco en la bandeja del horno, sobre una hoja de papel sulfurizado. Este es el momento de esconder en el roscón una figurita de regalo y el haba, según dicta la tradición.

En la foto que sigue podemos ver el antes y después de esta última fermentación de unos 45 minutos.

Ahora pintamos el rosco con huevo batido, ponemos fruta confitada al gusto y añadimos azúcar y almendra picadita o en láminas. El azúcar se puede añadir tal cual o mojándola previamente con unas gotas de agua, para que se formen unos granos más grandes en la cocción.

Introducimos el rosco en el horno precalentado a 180ºC duranet unos 20-25 minutos. Hay que estar pendientes del punto que lo dará el tono dorado final. Sacamos el rosco del horno y lo dejamos durante un rato sobre una rejilla para que se enfríe.

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Como decía al principio de la entrada, hay dos ingredientes muy importantes en esta receta. En primer lugar la harina. Debe ser harina de fuerza que tiene un mayor contenido en almidón que la harina normal. Esto es muy importante ya que los bichitos de la levadura reaccionan con el almidón de la harina produciendo un gas que hace subir la masa y produce un bizcocho más esponjoso. Por tanto, si utilizamos harina de trigo normal, la masa no fermentará correctamente y no subirá casi nada, quedando el rosco mucho menos esponjoso. Yo utilizo la marca HARIMSA, que se puede encontrar en el supermercado de Hipercor

La levadura debe ser levadura de panadero y no debemos confundirla con la levadura química que solemos utilizar como impulsor en las recetas de bizcochos. Debemos tener en cuenta la temperatura a que la levadura debe actuar. Cuando hablamos de dejar reposar en un ambiente cálido, nos referimos a una temperatura de 30-35ºC. Con menos temperatura la levadura no actúa o actúa lentamente, con más temperatura podemos matarla. Cuando la temperatura es la óptima, los tiempos de fermentación se reducen notablemente. La levadura se puede encontrar en la sección de refrigerados de Mercadona.

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Roscón de Reyes

Ya llegan los Reyes Magos ... caminito de Belén.

El año pasado hice un roscón de Reyes que resultó muy rico. Utilicé una receta de la página afuegolento.com pero con algunas modificaciones sobre todo en la cantidad de harina utilizada, la decoración y el tiempo de horno. Este año he vuelto a elaborar la receta, con la inestimable colaboración de mi amigo Pedro, y la voy a utilizar como punto de partida de este blog culinario.

 INGREDIENTES

• 750 gr. de harina de fuerza
• 25 gr. levadura de panadero
• 250 ml de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 125 gr. de azúcar
• 4 huevos grandes
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• 125 gr. de mantequilla

 Y PARA DECORAR ...

• 1 huevo para pintar
• Fruta confitada
• 50 gr. de azucar
• 100 gr. de almendra

 ELABORACIÓN

 Vamos a preparar el roscón en cuatro pasos...

(1)

Hacer una mezcla con 200 gr. de harina, 25 gr de levadura de panadero desmenuzada, 250 ml. de leche y 1/2 cucharadita de sal. Una vez mezclados los ingredientes se obtiene una masa que se deja en un recipiente, tapado con film transparente o un paño, en ambiente cálido para que fermente. Tardará entre 45 minutos y una hora y la masa habrá doblado de tamaño.

(2)

Disponemos 450 gr. de harina, 125 gramos de azúcar, 4 huevos, la ralladura de un limón, la ralladura de una naranja y 125 gr. de mantequilla. Procurar que la mantequilla este blandita, en pomada. Mezclamos bien los ingredientes y añadimos la masa fermentada que obtuvimos en el paso anterior. La mezcla resultante hay que amasarla bien durante unos 10 minutos. Habrá que añadir más harina, poco a poco, mientras lo pida el amasado y obtengamos una masa elástica, homogénea y que no se pegue a las manos.

Se humedece la masa con un poco de aceite de oliva para que no se seque y se deja en un recipiente, tapada con un paño, para que se produzca una segunda fermentación y doble de tamaño. Tardará aproximadamente entre 1 y dos horas.

(3)

Ahora hay que dar forma al roscón. Con la cantidad de masa preparada tenemos para preparar dos roscones de buen tamaño. Partimos la masa en dos y con cada trozo moldeamos un roscón. La mejor forma de hacerlo es agujerear en el centro para ir dando forma. Tenemos que tener en cuenta que el roscón, con la siguiente fermentación y el horneado, crecerá más del doble y por tanto hemos de hacer una especie de anillo delgado y con el agujero central más bien grande.

Colocamos cada roscón en una bandeja de horno sobre una hoja de papel sulfurizado. Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante una hora más.

(4)

Decoramos pintando con huevo batido, distribuyendo fruta confitada al gusto y añadiendo azúcar y almendra picadita o en láminas. El azúcar se puede añadir tal cual o mojándola previamente con unas gotas de agua, lo que nos permite colocar unos granos más grandes.

Introducir el rosco en el horno precalentado a 180ºC. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno. En mi caso lo tuve unos 20-25 minutos. Podemos fijarnos en el tono dorado para determinar el tiempo.

Se saca el rosco y se deja un rato sobre una rejilla para que se enfríe y ¡listo para degustar!

 ALGUNAS OBSERVACIONES Y TRUCOS

• En el paso segundo se puede añadir un poco de agua o aroma de azahar (que sea apta para la alimentación), ron o una mezcla de ambos. Esto hará que la masa necesite un poco más de harina.
• Las fermentaciones van mejor si se hacen en un ambiente cálido, pero no mucho ya que podemos destruir la levadura.
• No todas las harinas de fuerza fermentan igual. Algunas, de hecho, ni siquiera suben. Yo utilicé la marca HARIMSA.
• Opcionalmente se puede rellenar el rosco con nata, trufa, crema o cabello de ángel. Es cuestión de gustos. Incluso se puede hacer un combinado con dos o más sabores distribuidos en dos o más sectores del rosco.
• No olvidemos, a la hora de formar el rosco, introducir un regalito para que alguno de los comensales se lleve una sorpresa.