Galletas de chocolate rellenas de chocolate

El otro día, hablando de si sería posible hacer unas "galletas oreo caseras", estuve buscando por la red y encontré una receta en el blog "Mil postres" que he podido realizar con éxito. No son idénticas a las originales, pero están muy ricas. Son en realidad unas galletas de chocolate negro rellenas de chocolate blanco.

 INGREDIENTES

•  150 gr de harina
  
• 1 cdta de levadura en polvo
  
• 50 gr. de cacao puro en polvo
  
• 1 cdta de café descafeinado soluble
• 1 pizca de sal
• 125 gr. cobertura chocolate negro
• 150 gr. mantequilla sin sal
• 125 gr. azúcar moreno
• 1 huevo y 1 yema
• 1 cdta esencia de vainilla

Las galletas de chocolate ...

 1  En primer lugar mezclamos la harina, la levadura en polvo, la sal, el café y el cacao y reservamos para utilizar más adelante.
 2  Fundimos el chocolate al baño maría (o en el microondas ¡con mucho cuidado!) e, igualmente, reservamos.
 3  Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno y el huevo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
 4  Añadimos a esta mezcla el chocolate que preparamos en el paso 2 y mezclamos muy bien. Debe quedar una crema muy suave.
 5  Por último añadimos la mezcla que reservamos en el paso 1 y mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.
 6  Preparar una bandeja de horno untada con mantequilla. Formar las galletitas haciendo unas bolitas y presionando para dar forma aplastada. Hornear durante 12 minutos en horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla al terminar la cocción.

 INGREDIENTES

• 200 gr. cobertura chocolate blanco
• 75 gr mantequilla sin sal
• 1 cdta de azúcar avainillado

El relleno de chocolate blanco ...

 7  En un cazo fundimos, a fuego suave, el chocolate blanco y la mantequilla. Separamos del fuego y añadimos el azúcar avainillado mezclando bien. Dejamos reposar hasta que la mezcla se enfríe.

Y se forman las galletas ...

 8  Y, por último, se trata de unir las galletas de dos en dos formando un bocadito con el relleno entre ellas. Tenemos que hacerlo con cuidado para que no se rompan las galletas y el relleno quede lo mejor distribuido posible.

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Carpaccio de tomate e higos

Esta receta está adaptada de una muy parecida que vi en el programa 100% vegetal de Canal Cocina, de manera que nos queda un carpaccio de tomate e higos secos muy refrescante.

 INGREDIENTES

• Tomate
• Higos secos
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes. Cortamos el tomate en láminas muy finitas. Mejor con un cuchillo muy afilado que con una mandolina. Y lo disponemos en un plato o fuente amplia cuidando que no queden amontonados en varias capas; más bien al contrario.

El higo seco debe serlo pero no mucho. Los que yo utilicé son de la marca "Borges". Se procede, al igual que con los tomates, cortando láminas muy finas de higos y colocándolas sobre la capa de tomate.

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y, opcionalmente, un diente de ajo majado. Regamos el carpaccio con la vinagreta y dejamos en el frigorífico durante un par de horas antes de servir.

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Pastel ruso

Desde hace bastante tiempo he querido reproducir la receta del pastel de almendras que sirven en el restaurante WOK, sin conseguirlo. Hace poco he probado el pastel ruso que sirven en La Piamontesa, restaurante que sirve muy buenos platos de pasta. Ambos dulces son muy parecidos y he aprovechado esta última denominación para encontrar en la red varias recetas de Pastel ruso. He basado mi receta en el blog A mi manera, adaptando su receta para TMX (vulgo Thermomix) a los usos tradicionales. Es un pastel muy suave y que se puede degustar acompañado de un buen helado, como sugieren en el WOK.

Bizcocho

 INGREDIENTES

• 100 gr. azúcar glass
• 50 gr. almendras crudas
• 50 gr. almendras tostadas
• 4 claras de huevo

Lo primero que hay que hacer es preparar el bizcocho que da soporte al pastel. Para ello batimos las claras a punto de nieve. Casi al final del proceso añadimos poco a poco el azúcar y terminamos de montarlas. Después añadimos las almendras molidas y mezclamos de nuevo hasta que quede una masa homogénea. Extendemos la masa sobre la bandeja del horno lo más uniformemente posible, utilizando una hoja de papel de hornear (papel sulfurizado) para que después sea más fácil despegar el bizcocho e introducimos en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.

Con este tiempo de horneado se obtiene un bizcocho muy suave y esponjoso. Otra modalidad consistiría en hornear durante mucho más tiempo (un par de horas) a 80-90 ºC para que el bizcocho quede más seco y crujiente. De cualquiera de las maneras, una vez concluido el tiempo, extraemos la masa horneada, igualamos los bordes y dividimos en dos mitades iguales que reservamos.

Crema de relleno

 INGREDIENTES

• 130 cl de leche
• 50 gr. de azúcar
• 30 gr. avellanas tostadas
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de harina de maíz 
• 100 gr. de mantequilla sin sal

Mezclamos la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la harina de maíz y calentamos al baño maría durante 10 minutos sin dejar de mover. Retiramos del fuego, añadimos las almendras trituradas y dejamos enfriar.

Por otro lado batimos enérgicamente la mantequilla durante un minuto aproximadamente, hasta que coja consistencia cremosa, añadimos poco a poco la mezcla enfriada y seguimos batiendo durante un par de minutos. Debe resultar una crema de consistencia entera y muy suave.

Es muy importante que la avellana esté muy triturada, pulverizada deberíamos decir, para que la textura de la crema sea lo más suave posible.

Montar el pastel

Se distribuye la crema sobre una de las mitades del bizcocho que habíamos reservado y sobre el conjunto la otra mitad. Se presiona un poco para distribuir el relleno y con ayuda de una espátula se igualan los bordes, eliminando el exceso de relleno. Se cubre con azúcar glass y se decora con unos hilos de caramelo líquido. Si además acompañamos de un buen helado, mejor que mejor.

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Brazo de gitano de Roquefort y York

Mil gracias a mi cuñada Inmaculada por esta receta. Aunque a ella le salen más ricos que a mí, he aquí una muestra de brazo de gitano relleno de crema de roquefort y jamón de York. Esto del brazo de gitano es muy socorrido pues preparas la comida el día antes y además puedes elegir cualquier tipo de relleno, tanto salado como dulce.

 INGREDIENTES

• 3 huevos grandes
• 80 gr. de azúcar
• 80 gr. de harina
• 12 lonchas de Jamón de York finitas
• 250 gr. de crema de roquefort

Preparar el bizcocho es fácil y difícil. Es fácil hacer la masa y hornearlo. Es complicado darle forma al rollo sin que se descuajaringue el invento. Menos mal que he encontrado, buscando por la red, una forma de hacerlo con garantías de éxito cercanas al 100%.

Separamos claras y yemas de los huevos y mezclamos las yemas con el azúcar, utilizando las varillas de la batidora, durante un par de minutos.

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve. A mi me gusta echar una pizquita de sal en estos casos, pero no es necesario. Añadimos a las claras las yemas con el azúcar y la harina tamizada y mezclamos suavemente para que no baje la mezcla.

En este punto, y dependiendo del destino final del bizcocho, puede ser interesante aromatizar con un poco de esencia de vainilla o ralladuras de limón, por ejemplo.

Extendemos la masa sobre la bandeja del horno que previamente habremos untado con mantequilla y harina o bien utilizamos una hoja de papel sulfurizado que después nos ayudará a voltear la placa de bizcocho. En principio puede parecer que tenemos poca masa pero hay que tener paciencia y extender bien con una espátula de plástico o simplemente ayudándonos de la gravedad e inclinando hacia un lado y otro la bandeja de horno hasta que la masa quede bien extendida y con un grosos uniforme.

Introducimos en horno que habremos precalentado a 170ºC durante unos 12 minutos. La preparación apenas sube y tenemos que evitar pasarnos de tiempo pues el bizcocho quedaría muy seco.

Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja del horno y extendemos sobre el bizcocho un paño "limpio" y húmedo. Con cuidado y ayudándonos del papel sulfurizado volteamos. Eliminamos el papel sulfurizado con cuidado y enrollamos el bizcocho sobre el trapo húmedo haciendo un poco de presión. Esto lo hacemos así para dejar enfriar antes de rellenarlo.

Una vez frío, disponemos el relleno de roquefort y las lonchas de Jamón de York sobre la placa de bizcocho extendida. Volvemos a liar y conservamos el rollo en el frigorífico dentro de una lámina de papel de aluminio. Hay que procurar hacer un poco de presión a la hora de formar el rollo.

A la hora de comer se corta el rollo en trozos de aproximadamente un centímetro, mejor que servir el rollo entero. Quizás en un brazo de gitano dulce, relleno de chocolate por ejemplo, lo mejor sería cubrir el rollo entero con azúcar y quemarla, en vez de cortar en trozos. ¡Cuestión de gustos!

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Champiñones rellenos

Los champiñones son fuente natural de vitaminas y minerales y tienen un bajo aporte calórico. Se suelen utilizar para acompañar todo tipo de platos: pastas, carnes, arroces, ... En la receta de hoy vamos a utilizarlos como integrantes principales del plato.

 INGREDIENTES

• 12 champiñones grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 gr Jamón serrano
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de azúcar moreno
• 1 copita de Pedro Ximenez
• 10 gr. de mantequilla
• 25 gr. de harina
• 200 cc de leche
• 1/4 cda. nuez moscada
• Sal y pimienta
• 50 gr. de nueces
• Queso rallado

Los champiñones

Separamos el tallo del sombrero con mucho cuidado para que no se rompa este último. Limpiamos bien los tallos, desechando la parte inferior y los picamos finitos para utilizar en el relleno. Los sombreros se preparan eliminando la capa superior, una especie de piel que tienen, procurando eliminar la tierra que puedan traer adherida. Para eliminar la tierra es mejor no lavarlos con agua, aunque hay veces que no hay más remedio que hacerlo. Hay que trabajar con rapidez para que no se oxiden.

El relleno

Picamos muy finita la cebolleta y la ponemos a pochar en una sarten con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego suave. Se trata de que queden caramelizadas. Cuando la cebolleta empieza a oscurecer ponemos una cuharadita de azúcar moreno y una copita de oloroso. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos los tallos de los champiñones muy picaditos. Dejamos pochar un par de minutos y añadimos la mantequilla y la harina. Un par de vueltas y echamos la leche caliente sin dejar de remover. Lo que estamos haciendo es una bechamel muy espesa. Cuando ya está preparada cortamos el fuego y aderezamos con nuez moscada y una pizca de sal y pimienta.

Al horno

Rellenamos los champiñones con la bechamel y los colocamos en un recipiente en horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos. Podemos añadir en el fondo del recipiente un chorrito de Pedro Ximenez para proporcionar un extra de sabor y humedad en la cocción.

Trnascurridos los 15 minutos sacamos los champiñones del horno y los decoramos con unas nueces picaditas y un poco de queso rallado y ponemos, de nuevo en el horno, a gratinar durante unos minutos, hasta que cojan color.

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Lentejas con chistorras

Aunque estamos en verano me apetecían unas lentejas con verduras y se me ocurrió añadir unas chistorras y aromatizar con un licor de hierbas.

 INGREDIENTES

• 400 gr de lentejas
• 3 chistorras medianitas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas medianas
• 2 dientes de ajo
• 6-8 zanahorias medianas
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cda. de cúrcuma
• 1/4 cda. pimentón dulce
• 1/4 cda. pimentón picante
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cdas. de licor de hierbas
• Sal y pimienta

En una olla grande, ponemos el aceite de oliva virgen y sofreímos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta, cortados en trozos, y los dientes de ajo machacados. Unos 6 u 8 minutos para que cojan buen color, pero sin que se nos queme la cebolleta.

Añadimos el licor de hierbas y dejamos que reduzca. Ponemos la chistorra cortada en trozos y sofreimos durante unos 2-3 minutos más.

A continuación añadimos las lentejas, que habremos lavado previamente, las zanahorias, las hojas de laurel, la cúrcuma, el pimentón y una pizca de sal y pimienta.

Cubrimos de agua y le damos un buen meneo y dejamos que coja temperatura a fuego medio-alto hasta que comience la ebullición. Desde ese momento bajamos el fuego y dejamos que haga chup-chup durante unos 40-45 minutos. El tiempo total puede ser menos o un poco más en función de las lentejas. Para las lentejas rápidas del Mercadona el tiempo que indico es casi exacto.

Estas lentejas están más sabrosas de un día para otro. Incluso se pueden congelar y nos solucionan más de una comida.

El licor de hierbas que he utilizado es Chartreuse, destilado por los monjes cartujos en Francia a partir de una mezcla de más de 100 tipos de hierbas. Así que en vez de aromatizar con algo de comino, tomillo, romero y otras hierbas, utilizo el licor que nos regaló mi amigo Pedro y me quedan unas lentejas la mar de sabrosas.

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Risotto de setas

El risotto es una forma peculiar de hacer el arroz, de la que son maestros los italianos, a caballo entre el arroz más seco de una paella y el arroz caldoso de una cataplana. El secreto es que la preparación quede muy cremosa pero con el grano entero, casi al dente. Se puede cocinar un risotto de verduras, de pescado, de carne, ... o de setas. ¡Vamos al lio!

 INGREDIENTES

• 300 gr de arroz bomba
• Champiñones (200 gr en total)
• Caldo de verduras
• 1 vasito de vino blanco (200 cl.)
• 50 gr. de chalotas o cebolletas.
• 20 gr. de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 100 gr. de queso parmesano
• Sal y pimienta
• Menta y albahaca para decorar.

El arroz
Para hacer un buen risotto es preciso disponer de un arroz cuyo grano tenga una alta proporción de almidón. Es ideal el arroz arborio, típico de Italia. Pero si no lo encontramos nos podemos apañar con un buen arroz bomba, nunca con arroz vaporizado o de grano largo.

Las setas
Lo más socorrido es utilizar champiñones, pero no de lata. También podemos utilizar rovellones, shiitakes o cualquier combinación de setas que compremos en la tienda.

Desaconsejo la búsqueda campestre pues podemos terminar degustando alguna variedad como la "amanita phaloide" que es terriblemente venenosa.

El caldo de verduras

Para preparar el caldo de verduras se puede utilizar un par de zanahorias, un puerro, una cebolla, una pizca de sal y 1,5 litros de agua. Lavar y trocear las verduras y hervir a fuego suave durante una hora u hora y media. Espumar y colar antes de utilizar. Se pueden añadir hierbas aromáticas como laurel, perejil, albahaca e incluso otras verduras como calabacín o tomate.

El risotto

Cuento ahora como hago yo el risotto, método que me da buen resultado.

En primer lugar añadimos en una cacerola que no sea demasiado pequeña, para que la capa de arroz no tenga mucha altura, el aceite la mantequilla y, cuando coja temperatura, la cebolleta finamente picada pero procurando que no se tueste, que quede pochadita.

Troceamos los campiñones y los añadimos dándole un par de meneos para que vayan haciéndose. Añadimos el vino blanco, procurando que no esté frío y dejamos que evapore un poco. En este punto a mi me gusta retirar los champiñones, para que no se hagan demasiado, y reservarlos. Dejamos el fuego a potencia media-baja.

Añadimos el arroz y removemos bien. Rociamos con el caldo de verduras calentito, para que no se venga abajo la temperatura de la cocción y se pueda estropear el grano de arroz. En este punto hay remover cada minuto, no demasiado, y cuando vemos que el arroz se empieza a quedar sin líquido rociamos de nuevo con caldo de verduras. Este proceso puede durar unos 20-25 minutos, hasta que veamos que el grano de arroz está casi hecho. Pero previamente, allá por el minuto 18 añadimos los champiñones que habíamos reservado. En los últimos momentos hay que tener cuidado de no añadir demasiado caldo ya que el arroz debe quedar cremoso pero no caldoso.

Una vez obtenido el punto del arroz, se apaga el fuego y se añade el parmesano rallado, reservado un poco para decorar, y se deja reposar unos minutos. Al emplatar se decora con un poco de parmesano, gotita de aceite de oliva, albahaca y un ramito de menta.

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Berenjenas con miel de caña

Hace unas semanas apuntaba, en la receta de berenjenas con roquefort, la posibilidad de hacer las berenjenas en una tempura y añadir miel de caña. Las he preparado y ahí va la foto y el recordatorio de la receta.

 INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• Harina, la que admita.
• Sal
• Cerveza
• Miel de caña

Lavamos muy bien la berenjena y la cortamos en forma de palitos de aproximadamente un centímetro de lado y reservamos en agua con sal durante una hora. Mientras tanto preparamos una tempura con harina y cerveza que dejamos en la nevera para que coja mucho frío.

Con una cerveza de tercio tenemos de sobra y la cantidad de harina es la suficiente y necesaria, es decir, la que admita. No puede quedar muy líquida ya que sería muy difícil de rebozar y, por otro lado, no demasiado gruesa pues la berenjena cogería demasiado rebozado. Es muy importante, eso sí, que la tempura esté muy fría, helada.

Los palitos de berenjena se escurren en papel absorvente, se pasan por la tempura y se fríen en abundante aceite de oliva que no esté demasiado caliente, procurando no hacer muchas a la vez para que no baje la temperatura. Se elimina el exceso de aceite y se sirven en una fuente. La miel de caña se añade de manera decorativa sobre las berenjenas.

El rebozado con la tempura hace que la berenjena quede muy crujiente y no se empape en aceite. Además de la miel de caña no estaría nada mal decorar con unas semillas de sésamo.

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Arroz tres delicias

Como la ciencia de la cocina es más arte que ciencia, aunque en repostería sea muy recomendable pesar bien las cantidades, vamos a hacer un arroz tres delicias con cuatro delicias. No nos servirá para demostrar que 3=4 pero es una receta muy resultona. Aunque ahora que lo pienso, si contamos el arroz como una delicia más, tendremos un arroz cinco delicias y de paso demostramos que 3=5.

 INGREDIENTES

• 250 gr arroz basmati
• 2 huevos
• 60 gr. de jamón de york
• 50 gr. de guisantes congelados
• 1 zanahoria mediana
• Pizca de sal marina
• Salsa agridulce

El arroz

Aunque esta receta se puede hacer con cualquier tipo de arroz es muy recomendable utilizar un arroz aromático del tipo basmati.

Las delicias

A mi me gusta utilizar pechuga de pavo en lugar de jamón de york, aunque reconozco que el jamón está más jugoso. En cuanto a los guisantes lo mejor es disponer de los congelados ya que encontrarlos naturales puede resultar más complicado.

La salsa agridulce

Quizás en otra ocasión publique mi receta de salsa agridulce, pero como requiere bastante tiempo de preparación utilizaremos cualquiera de las salsas que se comercializan. Aunque sea hacer publicidad, a mi me gusta la salsa agridulce de marca Yeo's que se puede encontrar el supermercado de El Corte Inglés (¡más publicidad!)

Comencemos con la receta ...

1. Preparar el arroz

Previamente a la cocción hay que lavar el arroz cinco o seis veces para eliminar todo el exceso de almidón que nos puede estropear la receta. Se hace con agua fría y sin frotar el grano.
Una vez lavado el arroz, ponemos en un recipiente lo más ancho posible la misma cantidad de agua, en volumen, que de arroz. Añadimos una pizca de sal y llevamos a ebullición. Enseguida que comienza a hervir se añade el arroz y se le da un meneo para que se distribuya bien por el fondo. Tapamos el recipiente utilizando una hoja de papel de aluminio doble entre la tapa y el recipiente (ver foto) y dejamos 10 minutos a fuego medio bajo, para que no se pegue el arroz. Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y dejamos otros 10 minutos antes de destapar.

2. Las delicias

Preparar las delicias no tiene complicación ninguna. Hay que picar la zanahoria en crudo muy finita y hacer lo propio con el jamón de York.
Se hace una tortilla con los huevos, que quede tostadita, y se pica también en tiras muy finitas.
Los guisantes se cuecen en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos y se escurren.

3. Montar el plato

Destapamos el arroz y le damos un meneo con una cuchara para airearlo y despegar los granos, pero sin pasarnos. Añadimos las delicias y mezclamos con cuidado.
El arroz se puede servir ya decorado con la salsa agridulce o, mejor, dejar que cada comensal añada la cantidad según su parecer. Este arroz es ideal para acompañar algún otro plato de estilo oriental como pueda ser el pollo con piña, anacardos y pistachos que posiblemente sea objeto de una próxima entrada en el blog.
Si sobra algo de arroz no cometamos el error de tirarlo. Lo congelamos, y en otra ocasión, con un golpe de microondas, tenemos un plato que incluso está mejor de textura y sabor.

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Bizcocho de aceite de oliva

 INGREDIENTES

• 300 gr. de harina de repostería
• 250 gr. de azúcar integral
• 2 huevos
• 200 gr. de aceite de oliva
• 180 gr. de leche
• 20 gr. levadura en polvo
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Sal

Mezclamos el azúcar con los huevos y una pizca de sal y batimos durante unos minutos hasta que la mezcla doble el volumen. Añadimos, removiendo con cuidado, el aceite, la leche, la ralladura del limón, la esencia de vainilla, la harina y la levadura en polvo. La harina la habremos mezclado previamente con la levadura y la tamizamos para evitar grumos.

Preparamos un molde untando el interior con mantequilla y harina, para evitar que la masa se pegue. Añadimos ésta y lo dejamos en el horno precalentado a 170 ºC durante aproximadamente 40 minutos.

Comprobamos con una varilla si el bizcocho está terminado, sacamos del horno y esperamos durante unos minutos. Por último desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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