Arroz con leche

Postre tradicional y goloso donde los haya. Y, además, debe haber más recetas de arroz con leche que estrellas en el cielo. La que yo utilizo no es ni mejor ni peor, pero después de muchas pruebas he conseguido un sabor y textura muy ricos.

 INGREDIENTES

• 1 medida de arroz bomba
• 7 medidas de leche entera
• 1/2 medida de Azúcar
• 1/2 medida de azúcar avainillada
• 1 limón
• Canela en rama
  
• Canela en polvo

La medida estándar es una taza de desayuno y se obtiene una cantidad muy respetable de arroz con leche: ¡pa hartarse, vaya!

Utilizaremos arroz bomba; el del paquete marrón del Mercadona resulta muy bien. No se nos ocurra hacerlo con arroz basmati o con arroz brillante, que queda un arroz con leche cuartelero de pena.

Pues bien, ¡comencemos!

Se pone la leche en una olla suficientemente ancha y que tenga tapadera. El fuego se gradúa a potencia media-baja (un 4 en la escala de 1 a 10 de la placa de inducción, como mucho). Mientras la leche va cogiendo temperatura añadimos el azúcar, el azúcar avainillado, un par de trozos de canela en rama y la cáscara de un limón. Debemos procurar que esta cáscara sea sólo de la parte amarilla, eliminando todo lo demás, para que no de mal sabor. Añadimos también el arroz cuando la leche aún está templada. Tapamos y dejamos que cueza muy lentamente.

El punto del arroz nos lo dará el tiempo de cocción. En total, y partiendo de la leche fría puede ser en torno a 35-45 minutos. De vez en cuando removemos un poco, aunque si el fuego está bajo no corremos el riesgo de que se nos pegue la leche. Yo lo que hago es probar el punto del arroz cuando lleva unos 35 minutos y decido si dejar un poco más. El grano de arroz debe estar entero y meloso, a punto de deshacerse la capa exterior, y con el corazón muy tierno.

A los que le guste el arroz más caldoso les recomiendo que utilicen 8 medidas de leche. De todas maneras, cuando se enfría, el arroz absorbe el posible exceso de leche.

Una vez terminada la cocción dejamos enfriar y metemos en el frigorífico. A mi me gusta servir muy frío y decorado con un poco de canela en polvo.

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Tarta de queso

Esta tarta es muy fácil de preparar y queda riquísima. No tiene nada que ver con otras tartas de queso, como la "New York cheesecake", que son más complicadas de preparar y tienen otra textura diferente.

El molde que debemos utilizar

Es muy importante el molde que utilicemos para preparar la tarta por dos motivos. En primer lugar debe ser un molde desmontable, como el de la foto, pues, por la consistencia final, se nos puede descuajaringar el invento a la hora de desmoldar.

Además, debe ser lo suficientemente grande como para que la altura de la tarta no sea excesiva pues, insisto, la consistencia de la misma no permite grandes alardes de altura. Para las cantidades que indico he utilizado un molde redondo de 25 centímetros y la tarta queda con una base de galleta de 1 centímetro y una capa de queso de 2 centímetros aproximadamente.

 INGREDIENTES

• 250 gr. de galletas
• 150 gr. de mantequilla

La base de galletas

Tenemos que triturar las galletas muy muy finas y añadir la mantequilla en pomada mezclando bien hasta que quede una masa bien integrada.

Desmontamos la base del molde, la forramos con una hoja de papel sulfurizado y volvemos a montar el molde procurando que la hoja de papel quede bien estirada. Añadimos la mezcla de galletas y mantequilla y la distribuimos por todo el fondo presionando suavemente con una cuchara para darle consistencia.

Ahora viene el truco que da a la base una textura y consistencia perfecta. Hay que hornear durante unos 12-15 minutos en horno precalentado a 170 ºC. Este proceso seca un poco las galletas y endurece la base, facilitando el posterior proceso de corte en porciones.

En lugar de utilizar galletas Maria, de las de toda la vida, se pueden utilizar galletas de avena, multicereales o del tipo "digestive", que dan otro sabor y mas consistencia a la base. Es cuestión de probar y ver que tal quedan.

 INGREDIENTES

• 500 gr. queso philadelfia
• 250 gr. de nata líquida 33% MG
  
• 150 gr. de azúcar

La crema de queso

Esta parte es más fácil: mezclamos los tres ingredientes.

Notemos que no es preciso montar la nata ni tampoco es preciso añadir ningún tipo de ingrediente para dar consistencia, como podría ser la gelatina, cola de pescado o agar-agar. El único truco es que hay que dejar reposar la tarta bastante tiempo, de un día para otro y si son dos ¡mejor!

Pues bien, lo único que tenemos que hacer, una vez fría la base de galleta después del horneado, es añadir la crema preparada, cubrir el molde con papel de aluminio o papel film y dejar reposar en la nevera.

 INGREDIENTES

• 150 gr. mermelada arándanos
• 25 cl de agua
  
• 1 hoja gelatina

El topping

Podemos dar por finalizada la tarta en este punto, pero a mi me gusta decorar con una fina capa de mermelada a la que damos un toque especial. Puede ser mermelada de arándanos o la que sea de nuestra preferencia.

Para ello hidratamos la hoja de gelatina en agua fría durante unos minutos. Mientras tanto calentamos el agua a temperatura media, lo suficiente para que al añadir la hoja de gelatina se disuelva. Ponemos esta mezcla en el vaso de la batidora y añadimos la mermelada. Le damos unas cuantas revoluciones hasta dejar una salsa suave que vertemos sobre la tarta.

Preparar este topping añade unas cuantas horas al proceso ya que deberemos dejar que cuaje la gelatina antes de desmoldar la tarta, pero merece la pena.

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Patatas guisadas con carne y zanahoria

Parece que bajan las temperaturas y se apetece un buen plato de cuchara. vamos a hacer un guiso de "carne con papas". Normalmente se utiliza para esta receta carne de ternera pero en casa somos más de sierra y preferimos el cerdo.

 INGREDIENTES

• 500 gr. de carne de cerdo para guisar
• 500 gr. de patatas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
  
• 1 pimiento verde
• 1 tomate madurito
• 1 pimiento chorizero
• 3-4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, sal y pimienta
• Caldo de carne

Vamos a hacer esta receta en la olla rápida.

Cortamos en trozos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos, junto con el ajo y dos o tres cucharadas de aceite de oliva y dejamos que se vayan haciendo a fuego suave, que no se tuesten. Estará listo en unos 10 minutos.

Subimos el fuego. Ponemos sal y pimienta a los trozos de carne, que tendremos limpia y cortada en trozos y la añadimos a la olla dándole un par de meneos para que se dore por todos lados. Un minuto, lo justo para que selle bien.

Añadimos la carne del pimiento chorizero, el tomate cortado en trozos, la ramita de romero y la hoja de laurel. Cubrimos con caldo (en su defecto agua y una pastillita de concentrado), cerramos la olla y dejamos unos 15-20 minutos. Este tiempo dependerá del tipo de olla, la carne, el tamaño de los trozos y también hay que tener en cuenta que después va a estar otros 5 minutos mientras se hacen las patatas.

Abrimos la olla, ¡enfriándola antes para no llevarnos un susto!,  y añadimos las patatas y las zanahorias cortadas en trozos y con 4-5 minutos más es suficiente para que se hagan las patatas y la zanahoria. Antes de poner las patatas podemos probar a ver si está bien de sal.

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Bizcocho de piña para el niño y la niña

Este bizcocho es un clásico que los americanos llaman bizcocho o pastel de piña volteada. Es muy fácil de hacer y queda riquísimo, muy jugoso y ligero. La misma receta la he aplicado a fresas, sustituyendo a la piña, y queda igual de bien.

 INGREDIENTES

• 4 huevos
  
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
  
• 1 sobre levadura química
• Piña en rodajas, con su almíbar
• Azúcar para el caramelo

En un molde de unos 28 cm de diámetro, si es redondo, o rectangular de tamaño similar, y que podamos introducir en el horno, ponemos un fondo de caramelo líquido que preparamos a partir de tres o cuatro cucharadas de azúcar. Se puede utilizar, si se desea, caramelo líquido Royal, pero no es lo mismo.

Sobre el caramelo colocamos las rodajas de piña en un número adecuado al tamaño del molde y distribuidas de manera simétrica, si así se desea. En caso contrario las colocamos de cualquier manera, que el bizcocho va a saber igual de bien.

Dejamos aparte el molde y preparamos la masa. En primer lugar batimos los huevos con el azúcar y añadimos el aceite y la harina junto con la levadura química, convenientemente tamizada para evitar los grumos. Se mezcla todo muy bien y se vierte sobre el molde.

Sobre el tamaño del vaso para medir los ingredientes se puede hacer una pequeña reflexión. Siempre que en una receta hay huevos, jugamos con un factor de tamaño incontrolado. La diferencia entre un huevo pequeño y uno grande puede llegar a ser del 50%. Por eso el tamaño del vaso es también algo difícil de precisar. Normalmente se tiene en la cocina "el vaso" para medir estas cantidades. Yo tengo la experiencia de que para unos huevos grandes, el vaso es de aproximadamente 250 cc. Pero cada cual puede experimentar y llegar a otras conclusiones.

En un horno precalentado a 170-180 ºC introducimos el molde durante unos 30 ó 35 minutos. Transcurrido ese tiempo habrá que comprobar con una varilla que el bizcocho está hecho. Eso sí, no abrir el horno durante los 20 o 25 primeros minutos pues el bizcocho se desinfla y quedaría hecho una pena.

Una vez fuera del horno, y antes de voltear, añadimos el almíbar de la piña para emborrachar el bizcocho y hay que tener la precaución de desmoldar el bizcocho antes de que se enfríe del todo pues se puede pegar el caramelo al molde y no quedar bien. La operación de desmoldado consiste en voltear el bizcocho sobre el plato de presentación de tal manera que las rodajas de piña queden en la parte superior.

Como sugerencia de presentación podemos probar a colocar una guinda en el centro de cada rodaja de piña. Además, si podemos conseguirlas, es mejor que las rodajas de piña sean lo más pequeñas posibles: queda mejor presentado, sobre todo si las colocamos simétricamente.

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Bacalao con ajo y tomate

Una receta fácil de hacer ya que el bacalao puede ser congelado y quién no tiene un poco de aceite, ajo y tomate frito en la despensa...

 INGREDIENTES

• Lomos de bacalao desalado
• Ajo
• Harina de trigo
• Tomate frito
• Aceite de oliva virgen extra

No pongo cantidades en esta receta pues podemos variarlas según queramos. Más o menos aceite o ajo, al gusto. Más o menos tomate, según queramos el resultado más o menos seco. En cuanto se hace la receta unas 200 ó 300 veces se le coge el punto.

Ponemos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén y cuando este caliente, no hirviendo, añadimos los dientes de ajo para que se vayan haciendo durante unos minutos, cuidando de que no se tuesten y los reservamos. Con esta maniobra hemos conseguido que el aceite coja un poco el sabor del ajo.

Pasamos los lomos de bacalao por harina y los pasamos por el aceite caliente un par de minutos por cada lado, sin pasarnos de tiempo. El punto es el necesario para que la piel salga casi sola. Y eso es lo que hacemos, vamos separando la piel de los lomos y reservamos junto con los ajos. Este tiempo de fritura, con la harina y la piel del bacalao, hace que el aceite engorde y tome una consistencia más gelatinosa.

Ahora es el momento de deshacer los lomos con cuidado para retirar las espinas que puedan quedar y ponerlos de nuevo, junto con los ajos, en la sartén, con el mismo aceite que teníamos. Con la ayuda de una cuchara de madera vamos deshaciendo los trozos mientras se hacen, durante unos cinco o seis minutos. Añadimos el tomate frito y dejamos a fuego medio-bajo durante unos minutos más.

He montado el plato como si de una tapa se tratara, acompañando de una rebanada de pan frito. Como decoración unas hierbas provenzales.

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Batido de Kiwi

Ahora que está a punto de terminar el verano, pero aún nos quedan días de calor, traigo esta idea para un refrescante batido-granizado de kiwi. La elaboración es más que fácil.

Los ingredientes, por persona, son: 1 kiwi amarillo, 1 yogur natural cremoso (mejor si es desnatado) y dos cubitos de hielo.

Se pone todo en una batidora que esté preparada para picar hielo, no vaya a ser que escaharremos el aparato, y le damos unas cuantas revoluciones hasta que todo quede bien picadito.

Se sirve en una copa bien bonita, como la de la foto, y a disfrutar.

Este batido se puede hacer de fresa, de manzana, de sandia ... y variar la proporción de hielo para darle un aspecto más granizado.

Trufas de chocolate

El árbol del cacao tiene como nombre científico Theobroma cacao. Theobroma, en griego, significa "alimento de los dioses". Hernán Cortes trajo el chocolate de América en el siglo XVI, aunque ya Colón tuvo conocimiento de él. En un principio era degustado tan sólo por las clases altas. A finales del siglo XVIII comenzó la producción industrial y su consumo se extendió a todos los públicos. A finales del XIX, los suizos crearon la primera tableta de chocolate con leche e incorporaron un procedimiento de homogeneización que aportaba una gran suavidad al producto.

Parece ser que el chocolate negro, mientras más puro mejor, es una alimento de lo más sano siempre que lo tomemos en cantidades justas, ya que su aporte calórico es grande. Las trufas de chocolate que hoy vamos a hacer tienen el inconveniente de añadir muchas grasas en forma de nata y mantequilla que no son tan saludables, pero que son indispensables para dar ese toque de suavidad. Por tanto degustemos una trufa, dos a lo sumo, y aprovechemos lo bueno del chocolate sin abusar de las grasas.

 INGREDIENTES

• 250 gr. cobertura de chocolate negro
  
• 150 gr. de nata (35% de materia grasa)
  
• 40 gr. mantequilla sin sal
• 1 cda. de azúcar
• Cacao puro en polvo
• Fideitos de chocolate
• Almendra picadita

En primer lugar ponemos a calentar la nata con el azúcar. Cuando esté casi a punto de hervir apagamos el fuego y añadimos la mantequilla hasta que funda. A continuación ponemos la cobertura de chocolate y removemos hasta que se integre bien. Si hiciera falta mantenemos el calor al baño maría.

Dejamos enfriar en el frigorífico durante un par de horas y después formamos un rulo de unos 2 cm de ancho sobre un papel de aluminio, apretando bien para que quede bien compactado. Dejamos en el frigorífico durante un día.

Para formar las trufas cortamos trozos iguales del cilindro de chocolate y, con las manos bien limpias, formamos las bolitas de trufa que pasaremos por cacao en polvo, fideitos de chocolate o almendrita picada. El calor de las manos derrite una capa exterior de la bolita de chocolate que permite que se adhieran mejor los fideitos o la almendra picadita.

Una variante a esta receta consiste en dar sabor al chocolate: por ejemplo a menta. Para ello lo que haríamos es dejar infusionar en la nata caliente unas cuantas hojas de menta (unos 10 gr. es suficiente) durante 8-10 minutos, antes de añadir la mantequilla y el chocolate. Y no olvidar eliminar las hojas utilizando un colador.

Asimismo es posible, a la hora de formar las trufas, introducir en el interior un fruto seco: avellana, nuez, pistacho, ... las posibilidades son muchas.

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Galletas de chocolate rellenas de chocolate

El otro día, hablando de si sería posible hacer unas "galletas oreo caseras", estuve buscando por la red y encontré una receta en el blog "Mil postres" que he podido realizar con éxito. No son idénticas a las originales, pero están muy ricas. Son en realidad unas galletas de chocolate negro rellenas de chocolate blanco.

 INGREDIENTES

•  150 gr de harina
  
• 1 cdta de levadura en polvo
  
• 50 gr. de cacao puro en polvo
  
• 1 cdta de café descafeinado soluble
• 1 pizca de sal
• 125 gr. cobertura chocolate negro
• 150 gr. mantequilla sin sal
• 125 gr. azúcar moreno
• 1 huevo y 1 yema
• 1 cdta esencia de vainilla

Las galletas de chocolate ...

 1  En primer lugar mezclamos la harina, la levadura en polvo, la sal, el café y el cacao y reservamos para utilizar más adelante.
 2  Fundimos el chocolate al baño maría (o en el microondas ¡con mucho cuidado!) e, igualmente, reservamos.
 3  Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno y el huevo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
 4  Añadimos a esta mezcla el chocolate que preparamos en el paso 2 y mezclamos muy bien. Debe quedar una crema muy suave.
 5  Por último añadimos la mezcla que reservamos en el paso 1 y mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.
 6  Preparar una bandeja de horno untada con mantequilla. Formar las galletitas haciendo unas bolitas y presionando para dar forma aplastada. Hornear durante 12 minutos en horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla al terminar la cocción.

 INGREDIENTES

• 200 gr. cobertura chocolate blanco
• 75 gr mantequilla sin sal
• 1 cdta de azúcar avainillado

El relleno de chocolate blanco ...

 7  En un cazo fundimos, a fuego suave, el chocolate blanco y la mantequilla. Separamos del fuego y añadimos el azúcar avainillado mezclando bien. Dejamos reposar hasta que la mezcla se enfríe.

Y se forman las galletas ...

 8  Y, por último, se trata de unir las galletas de dos en dos formando un bocadito con el relleno entre ellas. Tenemos que hacerlo con cuidado para que no se rompan las galletas y el relleno quede lo mejor distribuido posible.

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Carpaccio de tomate e higos

Esta receta está adaptada de una muy parecida que vi en el programa 100% vegetal de Canal Cocina, de manera que nos queda un carpaccio de tomate e higos secos muy refrescante.

 INGREDIENTES

• Tomate
• Higos secos
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes. Cortamos el tomate en láminas muy finitas. Mejor con un cuchillo muy afilado que con una mandolina. Y lo disponemos en un plato o fuente amplia cuidando que no queden amontonados en varias capas; más bien al contrario.

El higo seco debe serlo pero no mucho. Los que yo utilicé son de la marca "Borges". Se procede, al igual que con los tomates, cortando láminas muy finas de higos y colocándolas sobre la capa de tomate.

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y, opcionalmente, un diente de ajo majado. Regamos el carpaccio con la vinagreta y dejamos en el frigorífico durante un par de horas antes de servir.

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Pastel ruso

Desde hace bastante tiempo he querido reproducir la receta del pastel de almendras que sirven en el restaurante WOK, sin conseguirlo. Hace poco he probado el pastel ruso que sirven en La Piamontesa, restaurante que sirve muy buenos platos de pasta. Ambos dulces son muy parecidos y he aprovechado esta última denominación para encontrar en la red varias recetas de Pastel ruso. He basado mi receta en el blog A mi manera, adaptando su receta para TMX (vulgo Thermomix) a los usos tradicionales. Es un pastel muy suave y que se puede degustar acompañado de un buen helado, como sugieren en el WOK.

Bizcocho

 INGREDIENTES

• 100 gr. azúcar glass
• 50 gr. almendras crudas
• 50 gr. almendras tostadas
• 4 claras de huevo

Lo primero que hay que hacer es preparar el bizcocho que da soporte al pastel. Para ello batimos las claras a punto de nieve. Casi al final del proceso añadimos poco a poco el azúcar y terminamos de montarlas. Después añadimos las almendras molidas y mezclamos de nuevo hasta que quede una masa homogénea. Extendemos la masa sobre la bandeja del horno lo más uniformemente posible, utilizando una hoja de papel de hornear (papel sulfurizado) para que después sea más fácil despegar el bizcocho e introducimos en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.

Con este tiempo de horneado se obtiene un bizcocho muy suave y esponjoso. Otra modalidad consistiría en hornear durante mucho más tiempo (un par de horas) a 80-90 ºC para que el bizcocho quede más seco y crujiente. De cualquiera de las maneras, una vez concluido el tiempo, extraemos la masa horneada, igualamos los bordes y dividimos en dos mitades iguales que reservamos.

Crema de relleno

 INGREDIENTES

• 130 cl de leche
• 50 gr. de azúcar
• 30 gr. avellanas tostadas
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de harina de maíz 
• 100 gr. de mantequilla sin sal

Mezclamos la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la harina de maíz y calentamos al baño maría durante 10 minutos sin dejar de mover. Retiramos del fuego, añadimos las almendras trituradas y dejamos enfriar.

Por otro lado batimos enérgicamente la mantequilla durante un minuto aproximadamente, hasta que coja consistencia cremosa, añadimos poco a poco la mezcla enfriada y seguimos batiendo durante un par de minutos. Debe resultar una crema de consistencia entera y muy suave.

Es muy importante que la avellana esté muy triturada, pulverizada deberíamos decir, para que la textura de la crema sea lo más suave posible.

Montar el pastel

Se distribuye la crema sobre una de las mitades del bizcocho que habíamos reservado y sobre el conjunto la otra mitad. Se presiona un poco para distribuir el relleno y con ayuda de una espátula se igualan los bordes, eliminando el exceso de relleno. Se cubre con azúcar glass y se decora con unos hilos de caramelo líquido. Si además acompañamos de un buen helado, mejor que mejor.

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